寫給自己記錄用。
圖村買不到小餛飩皮,只能自己做。
早飯吃一碗小餛飩配一根油條,假裝自己生活在國內😂😂。
時差黨的福利啊……
勺:指平時喝湯的瓷勺。
小勺:指平時吃甜品的勺。
新鮮的小餛飩最好現包現吃,因為成品久放皮子容易黏連。
如果要久存放的話,包好後就直接放速凍。我一般每次都包一兩百個,速凍好存著慢慢吃🤣🤣。
用料
製作小餛飩皮: | ~~~~~ |
中筋粉(11.5) | 400克 |
鹽 | 3克 |
水 | 170~175克 |
玉米澱粉(防黏) | 適量 |
製作蔥姜水: | ~~~~~ |
蔥段 | 2段 |
生薑 | 1小塊 |
八角 | 2個 |
花椒粒 | 10粒 |
開水 | 適量 |
製作蝦肉餡: | ~~~~~ |
豬絞肉 | 300克 |
蝦仁 | 100克 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 3克 |
糖 | 3克 |
生薑粉 | 半小勺 |
白胡椒粉 | 半小勺 |
十三香 | 半小勺 |
生抽 | 3勺 |
蠔油 | 1勺 |
製作蔥油: | ~~~~~ |
紅蔥頭(可用洋蔥代替) | 1把 |
大蔥 | 1/3根 |
生薑 | 1小塊 |
大蒜 | 3瓣 |
幹蝦皮 | 1手把 |
食用油 | 適量 |
金魚小餛飩(餛飩皮、鮮蝦豬肉餡、蔥油的做法)的做法
製作餛飩皮所使用的精白麵粉,每百克蛋白質含量11.5克,家樂福超市有售。
中筋粉、鹽、水混合。用廚師機和麵,至麵糰光滑。
※注意:麵粉不同,加入的水量也會有差異。總的來說,麵糰揉的要稍微硬點,有利於壓面機壓面,不容易變形和黏連。
蓋上蓋子,醒面半小時~1小時。
在麵糰表面均勻抹上玉米澱粉(防黏連),開始壓面。
從1檔開始,逐檔增加。每檔壓好都在麵皮的正反面抹上玉米澱粉。
壓到8檔即可停止。麵皮的透明度很好。
把麵皮裁切成70mm*70mm左右的正方形小餛飩皮。
放入密封的容器裡待用。製作蔥薑絲水:
蔥切成蔥段,生薑用刀拍扁,放入容器中,加入八角和花椒粒。倒入開水並蓋上蓋子,讓蔥姜浸泡出味。
待用。用絞肉機把豬肩肉(échine de porc)絞成肉糜。
製作蝦肉餡:
1、鮮蝦洗淨,去殼剝出蝦仁,開背去除蝦線。放入料理機,加入1咖啡勺料酒和1小勺鹽,啟動機器打成蝦茸。(注意:蝦茸不用打的太細,要有點顆粒感口感會較好)
2、在豬絞肉中加入料酒、生抽、蠔油、生薑粉、白胡椒粉、十三香、糖(提鮮用)用廚師機的矽膠頭攪拌。
3、多次少量的加入蔥姜水,每次要攪拌到肉餡完全吸收後再加下一次。一直攪拌到肉餡上勁後即可停機。
4、最後加入蝦茸,再次攪拌均勻。
5、盛到容器中,放冰箱冷藏待用。熬製蔥油:
紅蔥頭(沒有的話可用紫皮洋蔥代替)、大蔥、生薑、大蒜用料理機打成小碎粒,放入鍋中。鍋中倒入適量食用油,全程開最小火熬製,並不斷翻炒讓水汽蒸發。
一直熬煮到碎粒變色微微發焦,如圖這種狀態。
加入幹蝦皮,再熬製5分鐘,關火。
待涼後,放入密封的容器中儲存。蔥油可以用來做餛飩湯、拌麵、 涼拌菜等。
開始包吧……
手捏一下,小金魚就出來了。
密集恐懼症😂😂。
新鮮的小餛飩最好現包現吃,因為成品久放皮子容易黏連。
如果要久存放的話,包好後就直接放速凍。我一般每次都包一兩百個,存著慢慢吃。煮小餛飩:(開著鍋蓋煮)
鍋中燒水,水開後放入小餛飩,用漏勺攪一下防止黏連。
等水燒開後,加入適量冷水,等水再次燒開後,就可以用漏勺把小餛飩撈出來了。
餛飩皮的韌性很好,久煮不爛。小餛飩的湯底:
1勺熬製的蔥油,適量的幹蝦皮,紫菜、白胡椒粉、蒸魚豉油、蔥花、蛋皮絲(可不放)、榨菜末(可不放),加入適量的煮餛飩的開水,攪拌均勻。盛出的小餛飩放入湯底即可。
可以吃啦😁
謝謝觀看。
小貼士
小餛飩皮子一次可以做大量,密封好放在塑料袋裡冷凍儲存。