鮮肉水煎包【東菱百味佐料機】

外皮鬆軟，底部酥脆，一口咬下去滿嘴都是香噴噴的肉汁兒～

手剁肉餡太累了，這次試用了東菱百味佐料機，絞好的肉跟手剁的差不多，很細膩，幾乎沒粗顆粒。這款佐料機除了絞肉還能打各種輔料。設計很人性，專碗專用食材生熟分類還不串味，大品牌的用著就是省心！

用料  

鮮肉水煎包【東菱百味佐料機】的做法  

1. 準備好食材；

2. 肉切小塊，放入絞肉機中，絞成肉餡；

3. 絞好的肉緊實不鬆散，也沒粗粒，跟手剁的差不多；

4. 鹽2克、醬油 10克、雞汁5克、蠔油5克、水30克、雞蛋1個、花椒粉、胡椒粉、以及蔥薑末少許，拌勻即可，蔥末只用蔥白部分；
   
   按照這個比例調出來的肉餡特別香，不必再放料酒，拌勻後放冰箱冷藏備用；

5. 包之前再放上蔥葉，淋上熱油激發出蔥香味，攪拌均勻

6. 酵母粉中加少許白糖，可以增強酵母活性；

7. 用35℃左右的溫水化開酵母，靜置兩分鐘，表面會浮起一層泡沫，如果沒泡沫說明酵母快失效了；

8. 將酵母水倒入麵粉中，攪拌成絮狀，放一小塊豬油，加豬油可以使包子皮光滑，蓬鬆；

9. 揉成光滑的麵糰，封上保鮮膜，發酵至1倍大；

10. 發酵好的麵糰，揉搓排氣搓成長條，切成20克左右一個的小劑子；

11. 把劑子按成圓坨；

12. 擀成中間厚，四周薄，中間厚底才不會破；
    
    四周也不要擀太薄了，皮太薄包子會膨脹不起來，蒸出來的包子容易塌陷，皮硬；

13. 包入餡料，口要捏緊，不然煎的時候汁水會流出來；
    
    包完蓋上保鮮膜，醒發10分鐘；

14. 鍋燒熱，鍋底倒薄薄一層油，放入包子，中小火煎2分鐘左右至底部上色；
    
    稍微晃一下鍋，讓油流動，保證每個包子底都蹭到油；
    

15. 加入熱水，水位高度達到包子的1/2處，蓋上鍋蓋，開中大火煮；

16. 差不多6、7分鐘左右水就煮幹了；

17. 關小火，開蓋再煎兩分鐘左右，將底部煎脆，晃動一下鍋避免糊底；
    
    最後撒上蔥花和黑芝麻；

18. 煎好的包子蓬鬆又宣軟；

19. 底部焦黃不糊，完美✌️

小貼士

1、做肉餡，最好買前夾肉，前夾肉肥瘦比例比較好，是做肉餡最好的選擇；

2、拌肉餡不需要放料酒，因為料酒被包裹在麵皮中，遇熱揮發不出來，包子吃起來反而會有一股怪味；

3、和麵時加入豬油，可以使包子又白又軟，表皮還光滑；

4、皮稍微擀厚一點，包子才不會塌陷。