脆、甜、香！醬拌金平牛蒡絲

先前一直以為金平牛蒡中的金平是日本的某個地名，閒時上網查了下資料，其中有一種說法我覺得比較有意思：
       關於日本歌舞伎劇目的記載中，有一位足柄山的金太郎，金太郎長大後，成了平安時代的武將源賴光的手下，全名為阪田金時。金時力大無比，被稱為“賴光四天王”，立下了打敗酒吞童子等數個功勳。
       然而……和牛蒡有關係的並不是他，而是他兒子～
        劇目設定了賴光四天王金時有個兒子，也就是金平，並又創作了金平的故事“金平淨琉璃”，劇中金平形象是個性情急躁 力大無窮，卻又總讓人哭笑不得一點也恨不起來的冒失鬼，據說劇目演出獲得了巨大成功。金平的形象也隨著劇目不斷上演而頗得人心。
 
    而金平牛蒡，則是聰明的商家蹭熱度的做法，利用劇目中關於金平強健形象的人物設定，正好契合食用牛蒡可以強身健體的說法，以金平為美味的牛蒡菜式進行了冠名～
   
    不過，對吃菜群眾來說，傳說不是最重要的，美味可口才是王道～

用料  

脆、甜、香！醬拌金平牛蒡絲的做法  

1. 新鮮牛蒡

2. 去掉表皮

3. 擦絲、泡入加了白醋的清水中、去澀 防止氧化
   姜磨蓉，蔥切細，甜椒切碎焯熟，
   姜蔥 蜜醋 甜椒 生抽 味淋 香油～調成碗汁
   
   牛蒡洗淨瀝水，從高處撒生粉在牛蒡絲上、抖抖拌勻，

4. 
   起油鍋，燒熱至筷子下去周圍出現小氣泡時，分次下牛蒡絲～用筷子撥撥散 不要成團成餅
   

5. 小火炸至金黃色

6. 瀝乾油，撈起用吸油紙吸去多餘油脂
   
   

7. 再將炸好的牛蒡絲與碗汁翻拌均勻～

8. 冷吃 熱吃都不錯～不過一般等不到冷吃，上桌總是飛速被搶光～

9. 焦 脆 香 甜～它是停不下筷子的存在

小貼士

牛蒡絲很細  要分次下 撥散 不要成團才好翻拌～有蓬鬆感才好吃
另外，千萬一定 不要炸過頭了 ～會有苦味
我只是接了個電話的功夫、一不留神 第一鍋有點糊～
好在後面幾鍋都完好～