香噴噴鮮掉牙的 蔥燒海蔘

用料  

香噴噴鮮掉牙的 蔥燒海蔘的做法  

1. 1. 準備好處理後的海蔘（泡發和烹飪前步驟詳見文末小貼士），用廚房用紙擦乾表面水分➡️將京蔥（只選用蔥白部分）切段，三段用於炸蔥油，三段用於烹飪...

2. 鍋中倒油燒熱，放入3個蔥段，小火炸製表面焦黑，取出扔掉（根據我的計時，這一步大約需要6分鐘）➡️放入另外3個蔥段，煸至表面焦黃即可取出，放在一旁備用，蔥油留在鍋中...

3. 調製醬汁：一勺生抽+一勺蠔油+一勺料酒+少許綿白糖+少許雞精+適量清水

4. 將醬汁倒入鍋中，和蔥油混合，煮至湯汁冒泡...

5. 放入海蔘，煮2-3分鐘（中間可將海蔘翻面，均勻入味）後取出裝盤...

6. 準備適量澱粉水，加入到湯汁中，煮至濃稠...

7. 煮到這個程度就OK啦～

8. 把海蔘和蔥段擺盤，澆上適量醬汁，大功告成～

9. 根據我的經驗，湯汁一定是用不完的，如果家裡正好有米飯的話，用它拌飯是個很好的選擇噢，很像油飯的味道，特別香！

小貼士

1. 關於海蔘泡發及烹飪前處理：100個人就有100種泡發乾海蔘的方法，我寄幾吃海蔘更喜歡偏軟糯些的口感，所以在泡發這一步不會有那麼多條條框框，怎麼方便怎麼來～
“純淨水（⚠️注意可不能用自來水）+絕對乾淨的容器+冷藏室+24小時”就可以搞定，中間換一次水即可➡️泡發後剪開海蔘的肚幾，去掉它的牙齒、內臟和裡面混有的泥沙，用壓力鍋把它蒸熟～
❗️沒錯，請幫我把*壓力鍋*字型放大加粗加下劃線可以嘛～用壓力鍋可比用水煮熟好太多太多了，一方面可以保證海蔘中的營養物質不流失，另一方面這樣蒸熟的海蔘在軟糯彈牙上真的已經達到了極致，相信我不會錯❗️
2. 一定要選用京蔥啊胖友們，一定要用蔥白（越接近尾部越好）啊胖友們，一定要炸蔥油呀胖友們～做到這三點你就毫無疑問地贏了👏
3. 噹噹噹當～靈魂醬汁又來了⬇️
   生抽🥄+蠔油🥄+料酒🥄+適量綿白糖+一丟
   丟雞精+適量“生命的源泉”💧
4. 本顏控真的非常不建議將海蔘切成各種亂七八糟的形狀，它本來的樣子就最美了😍
5. 炸蔥油的環節 因為京蔥裡面水分含量蠻高，所以高溫的油點會不可避免地四處飛濺🔥咳，建議大家把長筷子準備好，有鍋蓋用鍋蓋，有面具戴面具哈哈哈哈，保護好寄幾最重要❤️筆芯