香噴噴鹹鮮茄子炒飯

家裡新來了東北阿姨，衛生收拾的特別乾淨，但是做飯太糙，做啥都像亂燉，可我雖是北方人，但是之前的保姆都是南方的小姐姐，我自己也是南方口味，吃的精細。真的受不了飯上的蔥花是生大蔥末和煲好的白蘿蔔湯裡不是碧綠小蔥而是大香菜杆…真的是崩潰的心都有。被逼無奈的我只能自己做一遍拍照寫下來，好教她照著做。

用料  

香噴噴鹹鮮茄子炒飯的做法  

1. 做飯之前的習慣就是要先備調料。
   注意要用兩種蔥，
   大蔥是爆鍋爆香用的，小蔥是出鍋前增色增味的。
   大蔥改刀先切絲再切末，
   小蔥切成小蔥花。
   兩粒獨頭蒜切末。

2. 熱鍋，花生油，真的不需要用多，先爆香蒜粒，蒜粒爆到金黃。
   加大蔥末，翻炒，炒出蔥花香蒜香。
   加茄子丁不斷翻炒。

3. 翻炒中和茄子丁和蔥蒜末。
   茄子炒到將熟之時，放一勺生抽，大半勺蠔油，因為我是第一次親手做這個常吃的茄子炒飯，我知道炒飯應該最後放調料，但是我很害怕調料在飯上會撒不均勻，所以這個時候就先一步把小半勺海鹽和一點點味精也放上一起炒。這個時候茄子也都炒熟了。
   

4. 放一碗隔夜白飯，均勻用力的不斷鏟著戳著飯來翻炒，把白飯炒散，跟茄子丁們均勻的混合在一起，在這期間一定要不停的鏟飯翻炒，自始至終都是中大火，沒有改火，因為炒飯要大火才好吃，對雖然我沒做過，但是我天天吃我知道怎麼做。
   

5. 飯炒均勻之後撒一小把小蔥花，再稍微的翻炒個半分鐘，把蔥花炒熟，這樣的小蔥花吃起來是甜甜的。

6. 出鍋後的炒飯。還有最後一步如下：⬇️

7. 再撒一小把小蔥花在飯上，這裡的小蔥花的作用，是解膩增香。

8. 此飯用到的四種調味料如上。

小貼士

我覺得無論是南北口味差異其實對於我來說是不存在的，只要是做的好吃就不存在吃不慣。我地地道道的北方人，但是現在天天吃的都是蔥開拌麵，梅乾菜栲肉，蔥栲大排，雪菜大湯黃魚年糕，白菜肉絲爛糊年糕，寧波湯年糕，桂花糖年糕，鮮肉小餛飩，薺菜大餛飩這些上海菜寧波菜杭幫菜，為什麼呢？因為我喜歡吃的，經常吃的這些南方各地菜系的融合口味幾乎每一道菜都不一樣，一頓飯三菜一湯，每一口的味覺都是充滿了新奇和變化的，口感，口味，都不一樣。我最吃不下的就是那種一桌子全部都是蠔油老抽重油醬色的菜，還是那句話，同樣的調料做出來的菜一頓飯只有一個就夠了，不然三菜一湯沒有任何意義。