湘西黃豆燜臘肉

家裡的味道。發現這裡還沒有這個食譜，跟爸媽問了做法。分享給大家。

精髓在於黃豆事先不泡，而是在燜的過程中吸收臘肉的鹹鮮味，引出整個香味。

用料  

湘西黃豆燜臘肉的做法  

1. 幹黃豆小火炒香備用，以免炒焦。

2. 調料洗乾淨，臘肉切片或切丁

3. 加一點油入臘肉，小火炒至出油加花椒幹辣椒炒出紅油。

4. 加入黃豆，桂皮香葉可加可不加。小火翻炒一會兒

5. 加水大火煮沸轉小火燜至黃豆軟爛入味。我燜了一個小時左右。

6. 大火收汁。我這裡還太多水，其實收汁不夠。

小貼士

選肥一點的臘肉比較好吃。
也可以切丁，爸爸的做法切片媽媽切丁。

臘肉本身很鹹，不要放鹽不要放鹽不要放鹽。重要的事情說三遍。

炒的過程都小火，黃豆炒香臘肉肥肉也要夠出油。