用料
紅辣椒幹 | 幾個 |
湘西臘肉 | 一塊 |
芥蘭 | 一小扎 |
花椒 | 小許 |
蒜瓣 | 兩個,切片 |
紅蘿蔔 | 幾片 |
芥蘭炒湘西臘肉的做法
臘肉溫水洗乾淨
上籠大火蒸二十分鐘變軟,出部分油脂,再洗一遍,然後切片
芥蘭洗乾淨,切斷,焯水
然後鍋裡放少許油,先吧芥蘭小炒一下,祛除多餘水分,加一點點鹽,然後裝起備用,不需要完全入味,因為臘肉很鹹
鍋裡放如很少的油,然後把花椒,紅辣椒,蒜片放入爆香
倒入切好的臘肉,煸出油,把油倒出別的小碗裝起
看見臘肉有變色,聞到很香的香氣時,便倒入芥蘭,翻炒,隨即倒入紅蘿蔔片炒幾秒裝出吃用
小貼士
1、炒臘肉火不需要太猛,儘量減少亞硝酸鹽的轉化!
2、臘肉切前先蒸一下再洗一遍,有助於減少鹽分,而且切起來很容易哦!