花菇鵝掌燜五花腩，鮮美爽滑味道絕

鵝掌和花菇是特別經典的搭配，加五花腩塊用小火燜煮，這種簡單的烹飪法完全提升了三種食材的風味。重點是各自都要經過精心的預處理，成菜才會是鵝掌耙軟入味、花菇鮮美爽滑、五花腩酥爛可口。葷素兼備，老少咸宜！

用料  

花菇鵝掌燜五花腩，鮮美爽滑味道絕的做法  

1. 花菇要提前用冷水泡發，去蒂後擠幹水分，加入鵝油和糖，抓勻靜置約一個小時，泡菇水留用；

2. 處理鵝掌。先焯水，洗淨的鵝掌冷水下鍋，加少許白醋去腥，待水沸騰後取出；

3. 稍瀝乾後放入碗中加適量老抽，拌勻上色。鍋中油燒熱，調中小火，放入鵝掌炸約5分鐘炸幹水分，撈出。將油再次加熱至七成，放入鵝掌復炸，炸到鵝掌外皮起酥變色後，快速撈起，瀝油備用；

4. 取炸鵝掌的部分底油加熱，放入切塊五花肉炒到表面微焦後取出，下紅蔥頭爆香，放入花菇、切塊的冬筍炒至斷生，再下五花肉和鵝掌，淋少許料酒，加老抽、生抽、蠔油和冰糖調味，翻炒均勻；

5. 將炒好的食材轉入砂鍋中，倒入泡花菇的水，加香葉、八角、草果，大火煮沸後轉小火，燜1個小時左右，至肉酥皮軟，最後改大火稍稍收汁即可。