金菇五花腩

最近天熱，總想著弄一些開胃的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜能讓家人更有胃口一點。這道金菇五花腩，主要原料是五花肉，配菜是金針菇和鹹蘿蔔乾，炒出來後整體效果不錯，連小孩子也吃得津津有味~

用料  

金菇五花腩的做法  

1. 帶皮五花肉洗淨切片，厚3-4mm。
   姜蒜切末。
   蘿蔔乾切片後洗水1-2遍，確認味道後瀝乾水分，不易過鹹。
   金針菇去老根洗淨等切3段，不宜過長，難咀嚼。

2. 炒：
   不粘鍋不用燒熱，直接下入五花肉片煸炒，稍微加熱後五花肉就開始分泌油脂出來，所以如果選用不粘鍋製作此菜，是不用放油的。用中火一直炒到肉片有一點點微微發黃。此時加入蘿蔔乾片和薑末蒜末炒香，然後加入一些清水或高湯，醬油，蠔油，糖，調好味道，蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘，使味道均勻。開蓋後將湯汁收緊，最後加入金針菇翻炒。很快，金針菇就會軟化並出水。由於金針菇很容易熟，所以只要金菇軟化了，就可以淋入麻油出鍋了。

小貼士

五花肉選擇帶皮或不帶皮依個人喜好，帶皮的炒完後豬皮QQ彈彈能夠增加口感。五花肉不必醃製，以便肉中的油脂釋放，醃製過的五花肉片炒熟後雖然嫩滑，但油脂出不來，所以吃起來會有油膩感。
金針菇不易切得太長，難咀嚼。
由於金針菇加熱成熟後會出水，所以在炒五花肉收汁時就一定要收幹一點，不然整盤水分會過多，影響味道。
此菜不必勾芡，金菇出的汁水本身的粘稠度就已經夠了。
此菜沒有放鹽，蘿蔔乾+醬油+蠔油的鹹味已經足夠。