飯淋上滷肉汁,滷肉可以直接下飯。 亦可夾刈包、再加入適量香菜。 可依個人喜好隨意吃。
用料
五花肉 | 2條 |
蔥 | 3-4根 |
蒜 | 5瓣 |
辣椒 | 4根 |
薑片 | 5片 |
油 | 1大匙 |
水 | 600克 |
米酒 | 600克 |
冰糖 | 適量 |
醬油 | 80克 |
米飯 | 1碗 |
刈包 | 4個 |
香菜 | 適量 |
小磨坊萬用滷味包 | 1包 |
一滷三吃: 家常滷肉+滷肉飯+刈包的做法
蔥白切段、蒜仁打扁、辣椒切粒、薑切片。
起一鍋,將水煮滾,川燙五花肉,約5分鐘後撈起。
將五花肉切成厚片(要可入口大小)。
起一油鍋,加入蔥白段、蒜仁、姜、辣椒爆香。
放入切小塊的五花肉稍微拌炒。
放入水及酒,要蓋過鍋內所有的肉,水及酒的比例可自行調整。
放入小磨坊滷味包,蓋上鍋蓋以中火加熱,15分鐘水煮滾後,再轉小火慢慢燉煮,將肉煮軟。 (燉煮期間不要開鍋蓋)
大約一小時開蓋用筷子檢查一次肉的軟度。
大約二小時後,肉夠軟了,先加入80克的醬油調味,關蓋續煮。
10分鐘後, 開啟試味道, 加入冰糖調味。 若不夠鹹, 再適量加入醬油。
將小磨坊滷味包拿出,蓋上鍋蓋小火再煮約30分鐘,關火,若還沒要上桌,就保持鍋蓋蓋好。
燉煮好的滷肉可搭配米飯,或夾入刈包再撒上香菜,一滷三吃好味道。
小貼士
五花肉燉煮時,怕油膩者,可在過程中可用小湯匙將五花肉肥肉浮在上層的部分油脂撈起。