突然想吃滷排骨,但是外面滷味店沒有,所以就自己在家動手嘗試了一下,味道居然還不錯,然後就一發不可收拾,開始了滷雞腿 滷雞爪的滷味人生!哈哈哈!家常做法,已請朋友試吃鑑定,味道真的不輸外面的滷味店!請朋友來家的時候,提前滷一鍋,很有排面喲!此方法適合滷肉菜,素菜的可以舀出一部分這個滷料湯加水加冰糖和辣椒等再滷製,不然會太鹹。
用料
雞爪 | N只 |
排骨 | 250克 |
雞腿 | 3只 |
八角 | 4個 |
桂皮 | 3塊 |
幹辣椒 | 7個 |
花椒 | 50粒 |
香葉 | 6片 |
生薑 | 10片 |
老抽 | 1大湯勺 |
生抽 | 1大湯勺 |
料酒 | 1大湯勺 |
黃豆醬 | 1小湯勺 |
冰糖 | 1小塊 |
羅漢果 | 半個 |
鹽 | 適量 |
滷料包 | 1包 |
小蔥 | 1小把 |
家常滷菜~滷雞腿、滷排骨、滷雞爪!的做法
先處理肉類食材,鍋里加生薑片,一部分蔥,一勺料酒,放需要滷製的肉類食材,加冷水沒過食材。開始煮制,到肉類食材沒有血水流出。一定要冷水下鍋,不然肉類放熱水裡面,表面會馬上熟掉,血水就被鎖住了,會腥。
關火後,沖洗乾淨。
這是除滷料包外另備的食材,大家看自己的情況增減,生薑 八角 桂皮最好都有!畢竟是中餐常用材料!不要看配料表那麼多東西,實際就一句話,您有啥加啥!
說明一下:大湯勺就是白色那個,小湯勺是喝湯的不鏽鋼勺子。
鍋裡稍加一點油,把除蔥外的香料 薑片下鍋先炒出香味,然後加一小湯勺黃豆醬,如果家裡沒有可以不要,如果還有甜麵醬也可以加一勺,一起翻炒一下。
加足夠多的水(沒過肉類食材再多一些),加老抽(主要為了顏色好看點沒有可以不加)、生抽、料酒、鹽、冰糖、羅漢果、滷料包(超市菜場都有賣,大同小異,隨便選一種即可),煮開水,水開後嘗一下鹹度。滷肉菜的鹹度要明顯感覺有點鹹了才好!放食材,中小火保持微沸的狀態滷製。參考時間:琵琶腿、排骨30分鐘,肉不會感覺太硬也不會出現太軟爛的情況。雞爪如果習慣爛一些的,30分鐘 。如果喜歡不爛的,15分鐘即可。
我最後10分鐘加了油豆腐片,結果真的鹹死我了!ಥ_ಥ自作孽!
如果還有素菜,滷製結束趕緊夾起來另外放置。
肉菜放在鍋裡浸泡4-5小時再拿出,我是直接晚上滷好放置過夜噠!會很入味!
剩下的滷汁,放在乾淨無水無油的容器裡,如果最近兩三天要滷別的東西的放冷藏,如果近期不用的,冷凍。再次使用的時候,加水、醬油、鹽、冰糖和滷料包就可以了。
由於加了雞爪,我的呈果凍狀了,也沒關係滴。滷好沒吃完的,可以冷凍起來,要吃的時間微波或者蒸一下,就可以了吃了,很適合滷一大鍋慢慢吃!