私家滷肉飯

記錄一下這個滷肉飯的方子。
這個方子結合了臺灣滷肉飯和自己一些個人經驗

特意在米飯里加了一小把玉米糝，金黃金黃的，讓米飯看上去更誘人了

用料  

私家滷肉飯的做法  

1. 紅蔥酥
   紅蔥頭剝好皮，切成小圈（片）。
   紅蔥頭也就是珠蔥，小小一個的。

2. 鍋中放油，差不多沒過紅蔥頭，小火慢慢炒炸。（注意是炒炸，要時不時地翻炒一下）

3. 炒炸至金黃即可，不要太黑了，黑了會苦的。然後把炸好的紅蔥酥盛入燉鍋中備用（我用的是不鏽鋼鍋了）。

4. 預先五花肉整塊汆水。涼水衝去血沫洗淨五花肉。切成小丁。直接把五花肉丁倒入在上面炒炸了的紅蔥酥的鍋裡。（五花肉汆水這個步驟最好在紅蔥酥製作之前，紅蔥酥製作好了後，不需要洗鍋了，直接倒肉丁入鍋裡就行了）煸炒肉丁至九成熟，加入蒜末和薑末，繼續翻炒至肉丁熟透。

5. 把肉丁倒入盛有紅蔥酥的鍋中，加入冰糖，八角，和適量的水。如下圖。

6. 水剛好沒過肉丁即可了。大火煮至沸騰後，加入生抽，五香粉，白胡椒粉，料酒，紅腐乳一小方，然後轉小火慢燉。

7. 準備煮雞蛋。雞蛋冷水下鍋，中火煮沸後，繼續煮三分鐘，關火等待片刻。撈出雞蛋，泡入涼水，剝去殼後，把雞蛋直接放入鍋中。保持小火燜燉至肉丁變軟，滷汁變稠即可。

8. 盛好米飯，澆上滷肉，切上滷蛋。開吃！！

小貼士

1 儘量用紅蔥頭來炸紅蔥酥。
2 米飯可以加入一些粗糧
3 青菜我是直接一盤子搞掂的，沒有放在碗中