重慶麻辣魚塊，麻辣魚，幹鍋魚，好吃到沒朋友

我是CC媽咪，這樣美味的魚塊，給遠嫁的人多了一份思鄉美食的寄託！外焦裡嫩的麻辣鮮香，美！三步驟簡單又好吃！
1:醃製(儘可能時間長)
2:油炸(切記火太大，油炸魚的全程只需要翻一次面)，這個過程很重要。一定要炸到魚兩面金黃，有一點硬度，太軟最後爆炒魚塊容易散開。
3:暴香各類輔料，大火倒入油，一定要加郫縣豆瓣和老乾媽豆豉，再加入蔥薑蒜花椒彩椒爆炒，最後倒入炸好的魚塊，倒入一些生抽上色加入味，鹽，出鍋！雞精可加可不加，看自己口味！
以上是簡單總結的三步驟，詳細教程記得看下圖，記得上傳作品喲！如果覺得美味記得分享和給好評哦，謝謝啦～

用料  

重慶麻辣魚塊，麻辣魚，幹鍋魚，好吃到沒朋友的做法  

1. 1.將魚洗淨，切小塊，注意這個小塊，一定要切的跟小籠包差不多大小，絕對不能切太大，因為太大一會油炸的過程中，不容易炸透，且後續製作的過程中，容易炸垮了，容易散！
   2.用生薑兩片，大蔥半根，蒜瓣5瓣，料酒2勺，雞蛋清，十三香2勺，鹽3小勺，花椒粉1勺與魚塊混合，完全抓勻，再用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏一小時！一定要冷藏，這樣魚容易入味，且油炸過程中容易炸得酥脆。這個麻辣魚塊，鹽一定要放夠了，我們老家有一句話，烹飪魚塊講究鹹魚淡肉，如果魚淡了口感大打折扣！
   3.綠線椒，幹辣椒，小米辣均切小段備用！

2. 油炸魚塊，油淹沒過魚塊即可！
   1.從冰箱取出魚塊，控幹水分。
   2.大火把油燒開到冒煙，放入魚塊。
   3.下鍋後，炸2分鐘，關中火再炸1分鐘，關小火，炸3分鐘，再將魚塊翻一下，雙面炸到如圖金黃色，油炸魚塊的過程中，不要頻繁的翻動魚塊，容易不成型，容易散開。
   4.炸好以後撈出，備用。

3. 另起一鍋，建議用平底鍋！
   1.鍋裡可倒入剛才炸魚的一小碗油。
   2.依次放入大蔥剩下的半根，姜3片，蒜10瓣，花椒或麻椒20粒，郫縣豆瓣醬4勺，放入油鍋裡爆香。（在調料那一項裡，我寫的花椒大概20粒，如果喜歡加麻加辣的親們可以再增加麻辣調料的用量！）
   3.加入炸好的魚塊，倒入後輕輕翻炒，再倒入切好段的綠線椒，小米辣，幹辣椒段，一起與魚塊翻炒2分鐘。（如果想要吃小米辣和小綠線椒的辣度和椒香口感，可以在第二步爆香調料的時候將三種辣椒一起和調料放入，能增加辣度。）
   4.加入2勺鹽，醬油3勺，翻炒1分鐘，出鍋！麻辣誘惑魚塊，閃亮登場！

4. 今天又做了兩條魚的麻辣魚塊，把材料補拍一下！圖片裡還有郫縣豆瓣，生抽，老抽，冰糖，雞蛋，十三香未拍！

5. 今晚又做了一次麻辣魚塊，不用幹辣椒，用了紅色柿子椒和綠色線椒，口感更好哦！為了造型好看，可以加點小蔥段或者香菜，更有食慾哦！

6. 今天又做了一次香辣魚，加了豆腐！更美味

7. 今晚做了一次視訊版爆香調料過程

8. 魚也越炸越好👌🏻

小貼士

魚塊油炸兩三分鐘以後，必須關小火，否則魚塊容易外面糊了，影響口感。