火爆鱔魚（重慶家常江湖菜）

做了兩次了，感覺這個配方不會錯！感謝羊羊外婆每次來看羊羊，都像扶貧一樣大包小包的給我們帶貨，這段時間鱔魚質量比較好，外婆給我們帶了兩次，還好我沒有辜負這麼美妙的食材……
過了這個不一樣的年初，真切感受到生活平淡並不是理所應當，意外和無常時時都有……但又有那麼多保護我們的戰士，讓我們依舊能擁抱生活。希望我們一直都健康，家人都在，朋友都在。

用料  

火爆鱔魚（重慶家常江湖菜）的做法  

1. 鱔魚讓老闆整理切小片，清水淘洗兩次，瀝乾水備用。鍋裡放菜籽油！必須是菜籽油，小寬油的量，預計大概可以淹沒鱔魚的那種油量。

2. 大蔥切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒備用。菜籽油燒至7成熱，先散花椒，然後鱔魚下過火爆，鏟勻，鱔魚變色後二十秒到半分鐘後起鍋。

3. 鍋裡面的菜籽油再次加熱，蒸發水分，熱至8成熱，鱔魚再次下鍋火爆，持續鏟10-15秒起鍋。

4. 鍋中的菜籽油現在比較多，倒一些出來留著以後用，鍋裡剩一些底油

5. 蔥，泡姜泡椒，蒜下油鍋小火慢炒出香味。豆瓣醬如果小火慢炒出紅油，保持在豆瓣不糊的情況下儘量炒出香味，下鱔魚，白胡椒粉。開大火，倒料酒爆炒，料酒揮發後先下蒜薹，鏟勻。

6. 下面調味:先放雞精，然後白糖，然後嘗一塊鱔魚試試鹹味，視情況加醬油。鏟勻，然後，再看你對寄生蟲的害怕程度控制接下來的烹飪時間，一般30秒～1分20秒，時間越短鱔魚越Q彈。一般來說前面兩次油鍋火爆已經都滅掉可能的寄生蟲了。

7. 起鍋，完美！

小貼士

1.菜譜用的是兩斤鱔魚，因為我家裡人食量巨大，建議第一次嘗試菜譜的朋友最多做一斤鱔魚就好了
2.兩次油鍋火爆是肉質彈爽的關鍵，江湖菜的要點就在於，捨得放油！
3.泡姜泡椒豆瓣醬都有鹹味，注意後面調味的時候一定試著試著來哈
4.一定要菜籽油，壓腥增香比其他油好太多
5.一定要泡仔姜，仔姜增香非常棒，木有泡子姜的，用泡姜並加鮮仔姜，建議大家可以在仔姜上市的時候多泡些在泡菜罈子裡！