我很懶,如題。重慶、永川和江津的小夥伴都懂的。
用料
草魚 | 一條兩斤多點 |
春筍 | 一個 |
花菜 | 半個 |
萵筍乾 | 一根 |
土豆 | 一個 |
藕 | 一小根 |
綠芹菜杆 | 一根 |
大的水發木耳 | 一兩 |
蘑菇 | 一兩 |
泡椒 | 用手使勁抓一把 |
泡姜 | 兩根 |
泡蘿蔔 | 小半個 |
大蒜 | 用手使勁抓兩把 |
老薑 | 一大塊 |
大蔥 | 兩根 |
香菜 | 一兩 |
花椒 | 一兩 |
豆瓣 | 兩大勺 |
油辣子海椒 | 兩勺 |
洋蔥 | 半個 |
芝麻 | 一小勺 |
孜然粉 | 一小小勺 |
幹辣椒 | 用手抓大半把 |
重慶江津永川烤魚(香辣泡椒味)的做法
讓賣魚的師傅把魚弄成這樣,魚身上的刀口自己劃上去就行。
用鹽和料酒還有薑片醃好,半小時。放在烤盤裡,烤盤用錫箔紙包好,不然萬一考焦了不好洗烤盤。
備料:各種切片,泡海椒切成一小段一小段的,泡蘿蔔切絲,看圖吧。
醃好的魚放烤箱裡,先要預熱二十秒,上下一起烤,溫度230,二十分鐘,再把下面關掉,只烤上面五分鐘,這樣魚皮會比較焦脆,口感也好。
烤出來的魚就是這樣啦
當魚再烤最後五分鐘魚皮的時候就可以炒料了,熱鍋冷油,油要多,吃飯的飯碗起碼兩碗,依次放入蒜、老薑片、花椒,泡姜泡海椒泡蘿蔔絲,大蔥,豆瓣,油辣子海椒和海椒油,幹海椒。
大約炒料三分鐘後,放入各種配菜翻炒,我這次菜有點多了,只能分成兩個鍋同時炒,炒的時候別忘放鹽。大約要炒到花菜基本熟了,再放一點點孜然粉,翻炒幾下關火。
然後把炒好的菜倒在魚上,再回烤箱上下火同時烤七分鐘,聞到香味就可以端出來了。
撒上香菜和芝麻,大功告成!
吃吧。