自創菜系
用料
牛蛙 | 5只 |
蒜薹 | 1把 |
青杭椒 | 10個 |
紅杭椒 | 10個 |
千頁豆腐木耳花菜 | 10 |
洋蔥 | 1個 |
野山椒 | 30克 |
稻香蛙(自創)幹鍋牛蛙的做法
牛蛙砍小塊,蒜薹切段,青紅辣椒對半切,木耳切小塊,千頁豆腐切小塊,有南平年糕最好放些
牛蛙醃製:味精雞精蠔油老抽白糖,顏色是黑,味道是鹹鮮淡淡的甜,幾乎嘗不出來的天。
油溫5層,冷油的時候,放入蒜頭肉,蒜頭肉成金黃色就可以下牛蛙,牛蛙下鍋前稍微瀝下調味留下的湯汁,然後抓生粉,下鍋,然後那些切好的配頭一起油炸,油溫不變,火不用關小
炸至牛蛙八成熟即可撈出控油,然後,下油,炒香洋蔥塊,花椒粒,野山椒,蒜頭末,辣椒段,蠔油一點點,炒香之後,下牛蛙跟底料一起翻炒,立馬加入老酒一勺子,味精雞精一調羹,白糖半調羹,蒸魚豉油一調羹。翻炒之後,撒孜然粉表面一層,在翻炒,在加孜然粉半層,胡椒粉半層,然後在加入黃瓜切斷幾根,(解膩),最後加入香油三調羹,開大火燒一會兒,起鍋。撒芝麻即可~