香辣幹鍋

三人，兩杯，一鍋！
友誼即便如此……

用料  

香辣幹鍋的做法  

1. ☑️準備主食材：耗兒魚提前用料酒、生抽、大蔥、薑片抓勻醃製30分鐘以上。

2. ☑️準備主材：肥腸處理乾淨焯水後過涼水，放入老滷水熬製成滷肥腸，切段備用

3. ☑️準備主材：大蝦，大蝦洗淨去頭，開背去蝦線備用（因為用的是淡水蝦，所以沒有做過多的處理；忘拍圖了，用白灼蝦圖片替代）。

4. ☑️所有配菜洗淨切好備用。

5. ☑️坐油鍋。

6. ☑️油溫七成熱，下入耗兒魚（耗兒魚下鍋之前用廚房紙把多餘的水份吸乾，以免爆油燙傷面板）。

7. ☑️炸至表面微微焦黃控油撈出備用。

8. ☑️其次，過油滷肥腸、大蝦（過油時間都不易過久，否則肉質變老影響口感）。

9. ☑️主材葷菜過好油之後，再過油香菇、藕片，中火大概四、五分鐘。

10. ☑️撈出控油備用。

11. ☑準備一包炒料（可以用其他牌子的炒料替代）。

12. ☑另起油鍋，油熱以後，倒入炒料一包和蝦頭，蝦油熬出後把蝦頭丟棄。

13. ☑轉小火按照從肉類的生到熟，先下入午餐肉。蓋蓋燜1分鐘。

14. ☑其次耗兒魚、肥腸、大蝦。

15. ☑小火翻炒均勻。

16. ☑倒入配菜，翻炒幾下，不要一直使勁的翻，以免耗兒魚碎掉。

17. ☑加入少量純淨水大火蓋蓋燜2分鐘轉小火繼續燜2分鐘。

18. ☑燜幹鍋的時候，把土豆粉煮熟放在大碗裡打底。

19. ☑最後撒上熟的白芝麻，淋香油。出鍋。

20. ☑特寫

21. ☑特寫

22. ☑特寫

小貼士

📌整個油炸過程需要注意防燙傷！