保定孫大媽小吃培訓今天教大家做一道香辣蝦幹鍋,十分有趣的小吃技術培訓內容,香辣蝦具有鹹鮮醇香、滋味濃厚、蝦殼酥鬆化渣、蝦肉軟嫩可口,魷魚軟香嫩脆,口感微辣微麻、適中醇和不燥、口味適眾、色澤紅亮、色味俱全之特點,誘人食慾、特色突出的特點,技術要求很高,下面孫大媽就來講解一下這道小吃技術的要領。
用料
蝦 | 50只 |
香菜 | 1根 |
蔥 | 1根 |
土豆 | 1個 |
藕 | 1節 |
白芝麻 | 10克 |
香油 | 1勺 |
花椒 | 2粒 |
幹鍋香辣蝦培訓-幹鍋香辣蝦的做法的做法
將蝦洗淨,剪去蝦嘴和鬍鬚,並在每一隻蝦背上開一刀,以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調料25g進行醃製備用
將發魷魚洗淨去筋,切6分寬2寸長滾花刀片,然後將魷魚片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用
鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g,開火燒至八成熱(100℃左右,微有油煙冒出),下蒜瓣後即開猛火,隨即下碼好的蝦以油爆炸約1分多鐘,然後再下魷魚卷和香辣蝦調料150g與蝦炒勻,即用漏勺將蝦和魷魚撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯幹、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟,加入水約150g左右,開大火燒沸即關火,起鍋倒入幹鍋裡
將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋面上,稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用
食蝦時可先不開火或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右,開大火燒開,點些葷素菜品燙食