粵式廣式【紫蘇生焗魚頭煲】在家也能吃啫啫煲

生焗魚頭，廣東啫啫煲選單裡必有的菜式。這次在這個經典菜式中加了點新鮮紫蘇葉，鹹香中透出一絲清香解膩，當然如果沒有紫蘇葉也可以省略。

魚頭建議用淡水類的魚頭，因為買不到就用了三文魚頭。在北方買不到紅蔥頭，只能用洋蔥代替。沒有炸腐竹只能用炸豆泡，最好用炸腐竹。菜譜裡用的鑄鐵燜鍋，但最好用砂鍋。

用料  

粵式廣式【紫蘇生焗魚頭煲】在家也能吃啫啫煲的做法  

1. 處理魚頭：腮洗淨，去掉牙齒，切塊後用乾布稍微吸乾水分。醃魚頭：蠔油1調羹+叉燒醬1調羹+生抽2調羹+老抽1小匙+白胡椒適量，攪拌一下後，加入2調羹生粉攪拌均勻，醃製10分鐘以上

2. 備料：薑切片，蒜拍扁，洋蔥切條，紫蘇葉切碎，小蔥切段，香菜切末，辣椒切段

3. 焗魚頭：鍋內熱油（油量至少覆蓋鍋全底），入姜和蒜瓣翻炒至蒜微黃，加入洋蔥絲，稍微翻炒勻後倒入腐竹，碼上魚頭，蓋上鍋蓋中小火焗15分鐘。

4. 倒入紫蘇葉+辣椒+蔥段，蓋鍋蓋再焗3分鐘。依個人喜好撒上香菜，關火趁著油滋溜響時攪拌一下，就是餐廳服務員在上啫啫煲時做的動作。

小貼士

1.油量不能太少，否則容易粘底；
2.叉燒醬帶點甜，如果不喜歡甜的可以用1/2黃豆醬替換，味道會鹹很多