巧克力/抹茶雙層芝士蛋糕

這個海綿蛋糕比原1.0版的海綿蛋糕好吃很多，所以我把原味的雙層芝士也改用這款蛋糕底了
可可味的還沒有拍封面照，先拿抹茶的圖用一下吧
這個海綿蛋糕體如果有確實做好，沒失敗沒回縮的話，會富餘出比較多，除非是模具小有自己換算過，不然不建議減量。有小模具的話可以用第一和第三部分的材料來做成其他小蛋糕，詳見見最後一張圖。
這個配方不過甜，不要盲目減糖
成品：6寸
要做8寸翻倍，要做4寸減半
海綿蛋糕不難，可可或抹茶都可以不消泡，打發蛋液是關鍵
這兩個味道可可粉或抹茶粉都放在黃油液裡，油融會比較均勻

用料  

巧克力/抹茶雙層芝士蛋糕的做法  

1. 水飴，全蛋，細砂糖混合攪打均勻

2. 1，黃油隔水加熱融化。2，加入可可粉（或抹茶粉）攪拌均勻。3，加入牛奶攪拌均勻。4保溫，使用的時候保證有50度以上

3. 全蛋液隔水加熱到40度左右，離火，加熱過程中要攪動

4. 全程高速打4分鐘

5. 4分鐘之後開始整理麵糊，將圓盆分為時鐘一樣12個區域，一格一格停留打大約30秒，轉過一格，重複，全部蛋液整理好大概需時3-4分鐘

6. 一定要形成有效漩渦🌀把這個部分缸壁缸底的蛋液都捲起來，不要心急

7. 圖片上方🔝的蛋液是還沒整理的區域，和整理好的顏色是完全不一樣的

8. 將粉類篩入蛋糊裡，這是第二次過篩，稱粉的時候也應該篩一遍，28手法拌30下，儘量拌至無干粉

9. 裝一勺麵糊進黃油碗裡攪拌均勻

10. 然後全部回倒入全蛋糊裡

11. 28手法攪拌100下

12. 模具提前鋪好油紙

13. 從大約30釐米高把麵糊倒入模具，使攪拌時產生的大氣泡撕裂，然後磕模震氣

14. 放入烤箱160/50，出爐倒扣網架放涼

15. 不回縮

16. 切片分層，組織細膩溼潤，留一片完整的一旁備用

17. 其餘的冷凍凍硬後打碎成細屑狀備用

18. 奶油乳酪+淡奶油+糖，隔水加熱融化攪拌至順滑

19. 順滑後分次加入雞蛋攪拌

20. 加入可可粉（或抹茶粉）拌勻，過篩2遍

21. 慕斯圈在完整的蛋糕片上用力壓斷，做底。然後把過篩好的巧克力乳酪糊倒入蛋糕上，烤箱130/20分鐘，關火燜10分鐘。出爐冷卻備用

22. 蛋黃+水+糖手抽打散

23. 隔水加熱，至83度離開熱源

24. 加入已經用冷水泡軟的吉利丁，攪拌均勻，過篩備用

25. 溫度降到50度左右，加入已經室溫軟化的馬斯卡彭，攪拌均勻

26. 還是需要過篩，放一旁（約降至30度以下）備用

27. 打發淡奶油，打發程度以能抓住蛋抽不會滴落為好，兩者混合

28. 迅速倒入步驟21的可可/（或抹茶）乳酪蛋糕上，抹平，冷凍至少4-6個小時以上。手持噴槍或電吹風吹熱脫模

29. 餘下的乳酪慕斯千萬不要丟棄，放進小碗備用

30. 將剩餘的海綿蛋糕擦成細屑，把備用的乳酪糊當做粘合劑，抹在蛋糕的外側把蛋糕屑粘上去，抹一段粘一段，不要全部抹完慢慢粘，會失敗的。

31. 不用浪費材料做出的延伸版小蛋糕

32. 不用浪費材料做出的延伸版小蛋糕

33. 可可味的