LeTao｜巧克力雙層芝士蛋糕

😋眼饞這款蛋糕很久了，烤芝士蛋糕➕芝士慕斯，能不好吃嗎！！？？
🌟配方是參考“少女dog”和“姍胖”，用料和步驟根據自己情況稍加改動。
💁‍♀️我覺得吧，用料和步驟越是複雜的甜品，往往容錯率越高，哪怕其中一步做錯了，成品也不會太差。
超級適合下午茶來上一塊哦☕️

用料  

LeTao｜巧克力雙層芝士蛋糕的做法  

1. 右邊的碗裡是兩顆全蛋➕一個蛋清➕所有白砂糖（1個蛋黃後面做慕斯用哦）底下燒著一鍋熱水，打蛋頭打勻蛋液，將白砂糖融化。🌟如果你用的跟我一樣是不鏽鋼盆，務必一刻不停得攪打蛋液，否則盆底分分鐘結一層蛋皮信不信😏

2. 蛋液升溫到50度就可以從熱水上拿下來打發了，全程暴力高速打發，這不是戚風or輕乳酪，不用考慮蛋糊的細膩程度。如果你跟我一樣沒有🌡️，用趕緊的小手試溫也可以，溫溫熱熱略高於體溫就行。

3. 這是高速3分鐘的狀態。全程要打4-5分鐘，提起打蛋頭蛋糊畫8字不消失即可。✨如果打了3分鐘蛋液還是很稀，完全沒有打發的跡象，可能說明蛋液溫度不夠，就繼續坐熱水打發。

4. 可可粉和低粉一起篩進去，然後可以預熱烤箱160度。✨由於可可粉吸水性較強，所以在做可可海綿，用可可粉替代一部分低粉的時候，要適當減少5克低粉。

5. 這是翻拌30下的狀態，粉量還是蠻大的，不是那麼容易拌勻。

6. 這是拌了不知道多少下的狀態。最終麵糊均勻一致，能持續滴落回盆即可。✨配方無油無水，沒那麼容易消泡的，放心的拌吧～

7. 6寸模具提前墊好油紙，四周也圍上油紙，倒入麵糊。160度烤30分鐘，烤完蛋糕應該是微微長高。烤蛋糕的時間可以開始洗碗，並把奶油乳酪、雞蛋、淡奶油從冰箱拿出來回溫。

8. 奶油乳酪➕白砂糖低速打發30秒。我這裡糖量不多，能吃到巧克力的微苦，喜甜的北鼻自行加糖～

9. 打入一顆中號雞蛋，低速打勻。雞蛋一定要回溫，否則你會獲得一碗乳酪疙瘩。然後篩入低粉➕可可粉，總量是5克就行，比例隨意。

10. 打發乳酪前，把淡奶油加熱30s，加入巧克力，做熱水融化。打完乳酪就可以拿下來用刮刀壓拌均勻了。✨也可以直接坐熱水壓拌，但要小心不要進水。

11. 把巧克力奶油倒入奶油乳酪糊，拌勻。天氣冷的話可以坐熱水拌勻，否則巧克力凝固，蛋糕糊會越拌越稠。

12. 做芝士蛋糕糊的時候，海綿蛋糕已經晾涼了，切出一片1cm的蛋糕，放回模具。蛋糕片底部的油紙我沒有撕，模具四周圍上新的油紙。

13. 我這裡芝士蛋糕糊就明顯有點稠了，可以看到表面都很難抹平，稠到嘗試過篩都篩不出來，索性放棄，直接倒進模具！白白洗了一個篩網😭不過沒關係，只要過程中沒有出現明顯的乳酪疙瘩或麵粉疙瘩，就不影響出來的成品效果

14. 放進145度預熱好的烤箱，烤20分鐘。烤完你看不出蛋糕糊有什麼變化，不用管，烤20分鐘就行🤪

15. 烤的時候又可以愉快的洗碗了，烤完拿出來晾涼的時間就可以做芝士慕斯

16. 一顆蛋黃+30ml水+赤蘚糖醇，坐熱水不停攪拌，我這裡為了少吃一點糖，用了代糖，也可以等量替換成白砂糖。大概5分鐘後，蛋黃液70-80度，微燙，加入冷水（配方外）泡軟的吉利丁片，攪拌到吉利丁融化。然後分次加入軟化好的奶油乳酪中。一定要少量多次的加，否則你又會獲得一碗乳酪疙瘩。

17. 這是乳酪蛋黃糊最好的狀態，有一點點疙瘩，但我懶得過篩了🤭我可以很負責任的說，出來的效果沒啥兩樣🤪

18. 打發淡奶油，打到如圖稀酸奶的質地即可。

19. 乳酪蛋黃糊加進來拌勻，翻拌的同時也在打發奶油，所以上一步不要把奶油打過頭。

20. 倒在晾涼的芝士蛋糕上（預留20克哦）磕兩下，進冰箱冷藏3小時後脫模，用預留的芝士糊塗抹在蛋糕表面，糊上料理機打碎的海綿蛋糕屑。

21. 看圖應該能感受到多好吃吧！！滿滿的熱量能不香嗎！！一次吃一小塊就超滿足了。步驟很多但其實每一步都不難，完全可以試一試哦～～

小貼士

這個海綿蛋糕的配方很乾，不適合直接吃，但非常適合用來做慕斯，芝士蛋糕啥的，因為支撐力很夠。