三層巧克力芝士蛋糕（低糖版）

此方為6寸模具用量，低糖版，不像蛋糕店那麼甜膩，若想做4寸方子用量除以1.5倍.

用料  

三層巧克力芝士蛋糕（低糖版）的做法  

1. 取一片大概1cm厚的巧克力蛋糕片放入6寸模具底部。巧克力海綿蛋糕做法參照

2. 乳酪室溫軟化，170g打至順滑，加入20g細砂糖高速打發至蓬鬆，分3次加入一個全蛋液，一定要充分吸收後再加入下一份，打至鬆軟。

3. 融化巧克力，（可放入裱花帶隔熱水融化），分2次加入40ml淡奶油，加入巧克力，混合後若有顆粒可隔溫水攪拌。

4. 倒入模具後放入烤箱150°中下層20分鐘，出爐後中心是流動狀態，表面凝固即可，室溫放涼後放入冰箱冷凍15分鐘，這裡注意一定要平放，這個時間做芝士層。

5. 淡奶油170g低速打發至7成，狀態為剛好有紋路，吉利丁片剪小片放入涼水碗中靜泡。

6. 蛋黃加30g水30g糖隔水加熱，快速攪拌，拌至發粗泡離水，加入剩餘70g乳酪攪拌均勻。

7. 吉利丁片泡軟後將涼水倒掉，隔熱水融化吉利丁片，加入到蛋黃糊，快速攪拌，可加入6g朗姆酒，沒有不加。

8. 混合淡奶油和芝士糊，這裡注意淡奶油溫度不能太低，否則會很快結塊，分2次將淡奶油加入到芝士糊中，攪拌均勻。

9. 倒入模具，不要全倒進去，留一碗淋面用！！用刮刀輕輕攤平芝士糊，放入冰箱冷藏4個小時以上。

10. 剩餘巧克力蛋糕放入冰箱冷凍半個小時，取出後用刨絲刀擦成粉末狀。

11. 取出蛋糕後用吹風機吹一下週圍好脫模，將剩餘一碗芝士糊稍微加熱淋面，側面也要抹，用刮刀將巧克力蛋糕屑鋪在蛋糕表面，再用幾顆草莓點綴就完成啦！