❗️超細節，6寸巧克力雙層芝士蛋糕

參考了“少女dog”和“姍胖胖”的配方。但是他們的海綿蛋糕配方都不含黃油，我想吃綿軟，香一點的蛋糕，就加了黃油。姍胖胖用的是日本的原配方（偏幹，硬），不喜歡黃油的也可以試一下少女dog的海綿蛋糕配方。

給自己準備的菜譜，如果廚友們喜歡也可以嘗試。

上週做了個抹茶雙層芝士蛋糕🍰，非常好吃，男朋友說不吃不吃，吃了一塊半。這周就做個巧克力雙層芝士蛋糕。

這款蛋糕容錯率很高，一般都不會難吃，個人認為海綿蛋糕挺重要的，害，自己這次做的巧克力雙層芝士的蛋糕就沒做成功，不然更好吃。

用料  

❗️超細節，6寸巧克力雙層芝士蛋糕的做法  

1. 🥯 按照用量準備海綿蛋糕所有配料。                                                                                                                   🤎 低筋麵粉和可可粉過篩混勻。                🤎 牛奶和黃油可以放在一個碗裡。            🤎 雞蛋加白砂糖放在一個碗裡。               🤎 糖漿用的白砂糖和水放在一個碗裡（用的“少女dog”的方法做糖漿）

2. 🥚 先打發全蛋液                                                               將全蛋液+白砂糖隔水加熱到40-50度，停止加熱   （加熱過程中也要用打蛋器攪拌）             

3. 坐溫水，打蛋器高速打發。

4. 糖漿用白砂糖+水，用微波爐叮幾十秒，沸騰且融化，倒入全蛋液。

5. 繼續高速打發至提起打蛋器，留下的痕跡5s以上才消失。

6. 之後用低速打發，每個地方停一會，直到所有氣泡被捲進去消失再換下一個點打發。讓全蛋液更加細膩。

7. 一直低速打發，直到提起打蛋器，留下的痕跡10s後消失，插一根牙籤不倒。

8. 牛奶+黃油，微波爐叮10s，溫熱且融化後，倒入全蛋液。可輕微攪拌或不攪拌。

9. 🤎 預熱烤箱180度。在全蛋液中倒入混合粉（低粉+可可粉），攪拌均勻（倒入粉的時候要小心，放低，攪拌也要注意手法，防止消泡）。                                                      🤎 抬高倒入6寸模具，倒入後可旋轉幾圈。放入預熱好的烤箱，180度10分鐘後，根據自己蛋糕狀態，我改成150度20分鐘。時間到後用牙籤插入，看看有沒有熟。

10. 🧀 奶油乳酪層                                                 準備所有配料

11. 奶油乳酪隔水，有點溫熱後攪拌順滑（較容易攪拌後就離火）。

12. 攪拌順滑後加入白砂糖，繼續攪拌至無顆粒。

13. 分兩次加入雞蛋液，一次拌勻後加入另一次。

14. 加入剩下的雞蛋液，拌勻。（隔水融化巧克力）

15. 加入淡奶油，拌勻。

16. 加入融化的巧克力，拌勻。

17. 篩入低筋麵粉，拌勻。

18. 🤎 過篩一下。過篩的時候覺得有點稠，我又分次少量加入淡奶油，攪拌後過篩。     🤎 烤箱150度預熱10分鐘。                       🤎 將之前冷卻的海綿蛋糕切1cm厚（其實多少隨便，自己喜歡就好），剩下的蛋糕放一邊備用。將切好的海綿蛋糕放入到6寸模具中，將過篩後的奶油乳酪層抬高倒入海綿蛋糕上，戳破錶面大氣泡。                         🤎 將模具放入預熱好的烤箱，150度20分鐘。

19. 拿出來表面凝固，搖晃呈晃動狀即可。（放入烤箱前沒有戳破氣泡，拿出來強迫症忍不住戳破）。冷卻後，保鮮膜包住，放入冰箱冷藏。做下一層。

20. 🧀 馬斯卡彭芝士層                                                  準備好配料                                                         🤎  吉利丁片提前用冷水泡軟。                    🤎  白砂糖，蛋黃和水放一個碗。                     （我的馬斯卡彭是小包裝，擠出來好像💩）

21. 蛋黃+水+白砂糖，隔水加熱至82度離火（邊加熱邊攪拌），很多泡沫出現。

22. 趁熱加入軟化的馬斯卡彭芝士+軟化的吉利丁片+朗姆酒，攪拌均勻。

23. 過篩一下更細膩。

24. 🤎 淡奶油打發到6-7分發（可以搜淡奶油打發，看一下6-7分發的狀態），我的打發過頭了，第一次用鐵塔淡奶油打發，沒控制好。                                                                   🤎 將過篩的馬斯卡彭芝士液與打發的淡奶油翻拌均勻，留出30-40g放在小碗裡，冰箱冷藏，第二天裝飾用。                                 🤎 剩下的液體倒入之前放冰箱冷藏的6寸模具中，表面抹平，保鮮膜包好，放冰箱冷藏4-5個小時或者冷凍（更快）應該也行。

25. 之前剩下的海綿蛋糕，日本原配方是用過篩網磨碎，我懶得磨，就用奶奶淘汰的破壁機，研磨模式，磨碎。第二天裝飾用。

26. 🍰 裝飾蛋糕                                                     凝固後（冷藏4-5小時，或冷凍），準備好材料。                                                               🤎 留的30-40g，微波爐叮10s融化。     🤎 雙層芝士蛋糕。                                        🤎 磨碎的海綿蛋糕。

27. 將融化的芝士液抹在雙層芝士蛋糕表面，用磨碎的海綿蛋糕抹在表面。

28. 上週做的抹茶感覺更好吃(๑´ڡ`๑)

小貼士

海綿蛋糕比較重要，全蛋液一定要打發好，翻拌略微消泡是肯定的，不要完全消泡，硬硬的不好吃。