LeTAO版抹茶雙層芝士蛋糕

日本甜品屆神話LeTAO，曾有人吃完它家招牌雙層芝士蛋糕後，發表過這樣的評論：“無法用言語描述的奇蹟口感，為了這一口綿密值得飛一趟北海道。”

最早接觸這款雙層芝士蛋糕是四年前，跟著網上的方子做過幾次，朋友反饋都說好，甚至有說是我烘焙的巔峰水平，只是太麻煩了沒有成為我的日常甜品。

之前只知道是雙層芝士蛋糕並不知道出處
前兩年去了北海道慕名吃了LeTAO才知道原來是LeTAO的招牌雙層芝士，網上的方子據說就是幾年前在LeTAO官網公開的方子

國內賣的太貴了200+一個6寸
做起來也麻煩，趕上週末我做了一天（誇張了），一次做了兩個，所有的用量和過程圖都是兩個6寸圓形的量，糖的用量沒有減太多，基本八九分糖的樣子，都標註上了

寫給自己的記錄貼，不是很詳細過程也簡化了，方便以後在想做的時候不用去翻方子了，大家想看超詳細超嚴謹的步驟那種可以去看看大咖們的，有很多都講的很詳細的

下面，就是我記錄的，來自“北海道的甜蜜”

用料  

LeTAO版抹茶雙層芝士蛋糕的做法  

1. 做海綿蛋糕（2個6寸圓形）：
   四個雞蛋和100克白砂糖放入打蛋盆，打蛋盆放入一個裝了熱水的大盆裡，隔熱水打發全蛋，一定要隔熱水

2. 大概五六七八分鐘後，打發的全蛋開始有阻力，提起打蛋器畫8字不會很快消失，就完成了。如果一直沒有出現這個狀態可能是大盆裡的熱水不夠熱，可以再加熱一下

3. 120g低筋麵粉+10g抹茶粉過篩混合（原方原味就是120g低粉，也可以用110g低粉+10g抹茶粉，我沒有減低粉的用量直接加了抹茶粉）
   粉類倒入剛才的雞蛋糊的盆裡，翻拌均勻至無粉的狀態

4. 提前預熱烤箱。
   倒入兩個鋪了油紙的6寸圓形模具，180℃烤30分鐘

5. 蛋糕沒有油，很乾，脫模後把底部顏色深的切掉薄薄一小層

6. 再切出來大概1cm厚的蛋糕放入模具底部，備用
   剩下的海綿蛋糕放冰箱冷凍！對，是冷凍！

7. 做烤芝士層（2個6寸圓形）：
   300g奶油乳酪提前室溫軟化，和80g細砂糖混合（這裡我用的八分糖），先用刮刀把糖壓一下壓進乳酪裡，防止下一步打發的時候飛濺
   實在沒有來得及室溫軟化乳酪的話可以水浴軟化一下

8. 電動打蛋器打發，讓奶油乳酪和糖混合均勻，然後加入兩個室溫回溫的全蛋，繼續打發混合均勻

9. 加入60g淡奶油繼續打發

10. 最後篩入混合後的8g低筋麵粉 +8g抹茶粉，攪拌一下粉類融進乳酪糊後，再打發一下混合均勻

11. 倒入剛才鋪了蛋糕底的模具，放入150℃預熱好的烤箱大概25分鐘

12. 出爐冷卻

13. 做凍芝士層（2個6寸圓形）：
    兩個蛋黃+50g細砂糖+50g純淨水放入盆中水浴加熱，用蛋抽攪拌均勻至蛋黃糊稍微發白

14. 6g吉利丁片提前涼水泡軟，加入蛋黃糊中攪拌至融化，蛋黃糊要是溫熱的，常溫的話吉利丁化不開

15. 加入室溫軟化的120g馬斯卡彭，攪拌均勻

16. 蛋黃芝士糊過篩，不許偷懶！必須過篩！

17. 冷藏的300g淡奶油打至7分發，就是慕斯蛋糕的那種狀態，千萬不能打到能裱花那種

18. 取一半淡奶油倒入蛋黃芝士糊翻拌均勻

19. 再加入剩下的一半淡奶油，繼續翻拌混合均勻
    

20. 細膩的芝士糊

21. 倒入室溫冷卻的模具中
    凍芝士層剩一點別倒乾淨，最後脫模後抹面用

22. 抹平表面放入冰箱冷藏4小時以上定型

23. 👆🏻要做蛋糕屑啦❗
    現在要說的這個真的是，我是看了少女dog分享的方子學會的方法，之前冷凍的剩的海綿蛋糕拿出來掰成小塊放入攪拌機攪碎，如圖，放進去的時候是這麼多的

24. 攪完了就剩這些渣渣。所有剩的海綿蛋糕我大概分了三次攪完了

25. 就是這麼一碗，抹兩個6寸圓形輕輕鬆鬆還能剩很多
    幾年前我是用濾網手動按壓的，差點累吐血，估計要壓了二十分鐘，而且屑的顆粒也比較大，同樣的量沒有抹夠兩個6寸就沒屑了

26. 取出冷藏定型好的蛋糕，用之前剩的一點凍芝士糊，把蛋糕四周抹一遍，方便下一步沾蛋糕屑

27. 沾好啦！真的能剩很多，而且屑是很細膩的那種

28. 切塊！

29. 補一張這款是我四年前那會兒沒吃過Letao時候做的，這個屑就大了一些，沒有上面那個接近原版

小貼士

抹茶粉：五十鈴
奶油乳酪：kiri
馬斯卡彭：威森豪納
淡奶油：多美鮮