大理石抹茶雙層芝士蛋糕

是參考少女dog的巧克力雙層芝士蛋糕調整成了抹茶大理石的，群裡的懶鬼小夥伴要我單獨整理出來一個具體的方子給她們。
原方巧克力雙層芝士見這裡
六寸圓模一個。
不好意思木有步驟圖，配料明細寫在步驟裡了。

用料  

大理石抹茶雙層芝士蛋糕的做法  

1. 海綿底可以用自己習慣的就可以，或者直接用少女dog方子裡那個海綿連結就可以。

2. 芝士蛋糕層
   
   白巧：50克
   奶油乳酪：140克
   細砂糖：15克（白巧比黑巧甜膩，所以需要適量減糖）
   玉米澱粉：4克
   淡奶油：30克（根據乳脂含量不同可稍微調整用量，我用粉鐵塔就用了35克）
   雞蛋（室溫）：一個
   抹茶粉：一小勺（根據抹茶品質不同，用量也不一樣，我是五十鈴，約兩到三克）
   
   1、奶油乳酪軟化，打至順滑。如果是冰箱裡拿出來的可以放容器裡隔水軟化，或者微波爐叮一下，十秒二十秒加，不要上來就是兩分鐘。打順滑之後加入砂糖，繼續打，打至砂糖沒有顆粒感，分兩到三次加入打散的雞蛋，每次都打勻後再加剩餘蛋液。
   2、淡奶油加熱至比手溫高，白巧切碎倒入加熱的淡奶油，攪拌至白巧完全融化並與淡奶油完全混合均勻，如果白巧不能完全融化可以微波爐再叮幾秒，然後再攪拌。完全混合均勻後加入抹茶粉，打勻，簡易用茶筅。
   3、乳酪糊和抹茶糊混合均勻，這個時候如果覺得顏色不夠深可以再適量加入抹茶，混合均勻就可以。我認為抹茶在這裡並不需要計量，因為如果一定要用單獨的容器去稱會造成部分損耗，然而五十鈴辣麼貴……
   4、加入玉米澱粉，攪勻，如果覺得乳酪糊太稠不好混合，可以把乳酪糊稍微加熱一下。簡易過篩，出來的乳酪層會更細膩，而且過篩的步驟會讓抹茶融合的更漂亮，完全不會有抹茶的顆粒感。
   5、倒入墊好海綿底圍好烤紙的模具，150度20分鐘。就像少女dog形容的，表面凝固結皮但是裡面還是流動的狀態。一樣的火候與時間，白巧烤出來會比黑巧更嫩，根據個人喜好可以適當延時，但我個人覺得如果乳酪層太緊實吃起來的口感會和慕斯層融合的沒那麼好。我的切面圖可以看出來乳酪層也是比較溼潤的狀態。
   

3. 大理石慕斯層
   馬斯卡彭：60克
   淡奶油：140克（根據乳脂含量自行調整，我用粉鐵塔150克）
   蛋黃：一個
   糖：30克
   飲用水：25克
   抹茶粉：兩到三小勺（根據抹茶品種不同用量不同）
   朗姆酒：一瓶蓋（白蘭地百利甜隨意，不加也可以，為了增加風味，你喜歡二鍋頭五糧液也可以）
   吉利丁：4克（如果是外帶或者夏天可以適量增加）
   牛奶：20克（融化吉利丁用）
   1、蛋黃加水加糖，隔水加熱攪拌，至起泡狀態就可以，別加熱成蛋花湯。吉利丁提前用冷水泡軟。
   2、馬斯卡彭軟化，方法和前面的乳酪一樣，提前拿出來或者稍微加熱一下下都可以，打至順滑，然後分次把蛋黃液加入，每次都要打勻再加下一次。我個人覺得這樣比較容易打勻，看個人操作習慣，只要能打勻都可以。加入朗姆酒，繼續打勻。
   3、牛奶稍微加熱，加入泡軟並且擰乾的吉利丁，攪拌，如果吉利丁不能完全融合可以微波爐叮十秒，拿出來繼續攪勻，至吉利丁完全融化並與牛奶混合完全。
   4、吉利丁糊倒入馬斯卡彭糊，攪拌至混合完全。可以放在比較溫暖的地方，方便一會兒和打發的淡奶油混合。我直接放在微波爐裡。
   5、淡奶油打至7成發，少量多次與4混合，不要一次倒進去，吉利丁會凝固。
   6、抹茶粉事先打成濃稠的抹茶糊，不可流動的狀態。不提前打也可以，取出一部分慕斯糊來混合也可以，記得混合完不要倒回去，那就全部變成抹茶慕斯了。
   7、混合好的慕斯糊分成三份，不需要嚴格平分，隨意就好。一份原味，一份加入少量抹茶糊做成淺色抹茶糊，一份加入較多抹茶糊做成深色抹茶糊，顏色根據自己喜好和口味調整。我感覺我的深色糊量少了，顏色層次不夠分明。
   8、把三份慕斯糊分次倒入之前的乳酪模，然後用竹籤或者尖頭筷子拉出自己喜歡的花色就可以，具體可以參考下廚房裡大理石慕斯的步驟。
   9、冷藏四個小時以上，過夜最好。