巧克力雙層芝士蛋糕（含詳細視訊步驟）

視訊有點長，建議在開始製作之前，先完整的看完一遍視訊。

用料  

巧克力雙層芝士蛋糕（含詳細視訊步驟）的做法  

1. 先來製作一個6寸可可蛋糕。這是製作蛋糕需要用到的食材。

2. 可可粉用熱水衝調拌勻，再加入玉米油，混合均勻。

3. 可可液中篩入低筋麵粉，攪拌混合均勻至看不見乾粉。

4. 將3個雞蛋的蛋黃蛋清分離。將3個蛋黃分3次加入到可可麵糊中，攪拌均勻。

5. 打發蛋清，分3次加入細砂糖。將蛋清打發至提起有小尖鉤的狀態。

6. 取三分之一打發好的蛋白加入到可可麵糊中，翻拌均勻。

7. 再將全部可可麵糊倒回剩餘的蛋白裡，繼續翻拌均勻。

8. 將蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具，震出氣泡。放入預熱好的烤箱。

9. 上下火160度烤20分鐘後，轉140度烤40分鐘左右。注意觀察蛋糕表面。烤好的蛋糕先不要急著脫模，放一旁冷卻。

10. 接下來製作巧克力芝士蛋糕層。碗中倒入黑巧克力，隔水加熱融化。加入淡奶油，攪拌混合均勻。

11. 將提前室溫下軟化的奶油乳酪放入盆中，用刮刀按壓順滑。

12. 加入細砂糖，混合至糖吸收。

13. 加入室溫下軟化的馬斯卡彭芝士，混合均勻。

14. 加入巧克力液，混合均勻。

15. 打入一個雞蛋，混合均勻。

16. 篩入低筋麵粉，混合均勻至看不見乾粉。

17. 將之前做好冷卻的可可蛋糕脫模，在底部約三分之一的位置分片。

18. 將蛋糕片放入6寸模具內，模具內壁邊緣圍一圈矽油紙。

19. 倒入巧克力芝士糊。

20. 模具外墊好錫紙，放入烤盤，注入熱水，熱水沒過模具底部約三分之一處。

21. 放入烤箱上下火150度烤55分鐘左右。烤好後取出晾涼備用。

22. 下面來做免烤芝士層。奶油乳酪用刮刀刮順滑。

23. 加入細砂糖，混合至糖吸收。

24. 15克淡奶油中加入2克吉利丁粉，混合均勻。

25. 隔熱水加熱融化成吉利丁液。

26. 將吉利丁液倒入芝士糊中，混合均勻。

27. 將芝士糊隔熱水，攪拌至順滑。

28. 打發淡奶油。將90克淡奶油加6克糖霜，用電動打蛋器打成6分發。

29. 取約70克淡奶油，倒入芝士糊中，混合均勻。（餘下的小部分淡奶油放冰箱冷藏，一會兒用來抹蛋糕表面）

30. 加少許香草精，混合均勻。

31. 將免烤芝士層倒入晾涼的巧克力芝士蛋糕層上，表面蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏5小時以上。

32. 取一部分餘下的可可蛋糕，放入攪拌機內打成蛋糕屑。

33. 冷藏後的蛋糕取出脫模具，揭開側邊的油紙。

34. 從冰箱取出之前剩下的淡奶油，抹在蛋糕表面和側邊。

35. 將蛋糕屑灑在蛋糕表面及側邊，用手輕輕按壓，使其粘在蛋糕表面的奶油上。

36. 巧克力雙層芝士蛋糕就做好了，切塊食用。

37. 巧克力與芝士的完善搭配，口感順滑。

38. 這個配方做出來不會覺得甜膩，太好吃了。