蔓越莓果仁全麥軟歐

70%中種，鮮酵母用於中種麵糰，發酵續航能力很強，放了20%的黑全麥粉，皮酥心軟，好吃又健康。麵粉量可以做4個軟歐。

用料  

蔓越莓果仁全麥軟歐的做法  

1. 提前把蔓越莓乾和玫瑰葡萄乾用30克朗姆酒浸泡冷藏一晚

2. 中種麵糰的鮮酵母用水溶解後與其他材料攪拌成團，室溫發酵半小時，室溫28度。

3. 發酵兩倍大後放冰箱冷藏12-15個小時，冰箱溫度設定為5度。順帶把主麵糰麵粉也放入冰箱冷藏，夏天攪拌麵團儘量降低面溫。

4. 第二天，13個小時後已發酵三倍大，撥開面團有絲狀蜂窩即發酵完成。

5. 製作麵包前，提前把核桃仁和切成粒的扁桃仁放烤箱烘烤增加果仁香味，預熱烤箱130度，130度烘烤10分鐘，我的是50升烤箱，可根據自己烤箱溫度調整時間，不要把果仁烤糊了。酒漬一晚的蔓越莓幹用廚房紙搽幹。然後把烤好的果仁和蔓越莓幹繼續放冰箱冷藏，最後和麵團攪拌時再拿出來，所有步驟都能儘可能降低面溫。

6. 把冷藏的中種麵糰和主麵糰除黃油和鹽以外的材料混合攪打到8成筋度，破洞有少量鋸齒，此時加入黃油和鹽，低速攪拌兩分鐘混合鹽和黃油，再5檔3分鐘到9成筋度，2檔低速2分鐘加入蔓越莓乾和果仁，攪拌均勻即可。

7. 把攪拌均勻果乾和蔓越莓乾的麵糰裹圓，靜置鬆弛30分鐘，70%中種麵糰鬆弛30分鐘。

8. 鬆弛好後的麵糰，不用排氣，均分成4等份滾圓，鬆弛15分鐘。

9. 鬆弛後，把每個麵糰整形成梭形麵糰。不要用擀麵杖，把麵糰用手鋪開整理成20*18的橢圓形。把上下兩邊往裡折，和底部面片捏緊。

10. 再上下邊往裡折，捏緊接縫處。

11. 上下捏緊後的形狀。

12. 再把兩頭面片往裡折，與上下接縫處一起捏緊。

13. 捏好的麵糰翻面成梭形。

14. 把麵糰放在墊好油紙的烤盤上，放入烤箱中層發酵，底層放一碗38度的溫水，提供溼度，促進發酵。烤箱發酵約30分鐘（我用鮮酵母，發酵較快，發酵時間以麵糰狀態為主），麵糰發酵近兩倍大，按壓有回彈即可拿出來預熱烤箱。烤箱195度預熱15分鐘。

15. 發酵好後，在麵糰上篩上高粉，輕輕扶住麵糰左邊，用割包刀割出花紋，今天趕時間，割包有點深了，不用割這麼深的口子。進烤箱前，給麵包噴點水霧。

16. 50升卡士750烤箱，195度烤箱中層烘烤22分鐘，最後5分鐘加蓋錫紙，避免上色過深。

17. 切面，外殼酥脆，內心軟香。

小貼士

用乾酵母需除以3，麵粉量可以做四個歐包，烤盤為50升烤箱自帶，比較大。做兩個可以材料減半。中種麵糰需先溶解酵母再攪拌麵團。主麵糰夏天最好用冷藏麵粉和冰水。