Kiri奶油乳酪直接食用對於我而言有點衝擊。還是更喜歡加入糖份的微甜的奶香。
用料
高筋麵粉 | 450克 |
全麥粉 | 150克 |
水 | 370克 |
奶粉 | 30克 |
雞蛋 | 1個 |
酵母 | 6克 |
糖 | 60克 |
鹽 | 6克 |
黃油 | 40克 |
蔓越莓幹 | 80克 |
糖漬橙皮丁 | 20克 |
內餡 | |
Kiri奶油乳酪 | 200克 |
糖 | 20克 |
煉乳 | 5克 |
全麥蔓越莓乳酪軟歐包的做法
後油後鹽法,除黃油和鹽把麵糰材料全部混合揉至擴充套件階段。加入黃油和鹽揉至完全階段可以拉出手套膜。加入切碎的蔓越莓和橙皮丁低速混合即可。28度發酵1小時。把內餡材料混勻備用。發酵好後分成9份滾圓鬆弛20分鐘。用擀麵杖擀成圓形然後翻過來在上面擠上調和後的奶油芝士。為了把全部的餡料都均勻放入,可以把全部麵糰都擀好翻轉,同時擠入全部餡料。在上方捏合倒扣整合成橢圓形。在烤盤內二次發酵。
烤箱發酵35度,40分鐘。發酵至2倍大。烤箱預熱180度。在麵糰上撒粉割出紋路。中層入烤箱20分鐘。
小貼士
煉乳可以用等量牛奶替代。但最好還是使用煉乳。