鹹摩卡瑞士捲（附捲起手法視訊，好配方快收著！）

一個偶然得之的摩卡卷卷配方，

（當然也是小修自之前發過的配方）

平平無奇，但是非常柔軟

又好吃，又好卷！不易開裂

配上咖啡鹹忌廉，甜香不膩

我做了好多次！

現在幾乎可以背下來~

好東西自然要好好分享！

用料  

鹹摩卡瑞士捲（附捲起手法視訊，好配方快收著！）的做法  

1. 先製作咖啡醬：全部材料融合拌勻即可。注意咖啡粉可能會容易結塊，用刮刀多壓拌。如果用砂糖可能容易有顆粒且沉底

2. 加熱植物油產生油紋後，加入可可粉，拌勻。加入牛奶，咖啡醬，一定要充分乳化。之後篩入低筋粉。

3. 用不規則方式拌勻面粉。蛋黃+糖2徹底打散後倒入麵糊，拌勻至順滑狀。

4. 蛋白打至粗泡後，分2次加入砂糖打至細細直鉤的中性發泡（不要太溼），分1/3蛋白至蛋黃糊，大致拌勻。

5. 蛋黃糊倒回蛋白糊，這個步驟先用打蛋抽撈幾下即可輕鬆拌勻，最後刮刀翻拌檢查收尾，完成的蛋糕糊呈綢緞狀流淌。倒入鋪好油布的烤盤，輕輕搖晃傾斜攤平。這個配方，不用手動刮平，很方便！

6. 烤箱提前預熱175/145℃，中層，烤約21分鐘。出爐立刻震模，震出熱氣，撕開四邊，放烤網冷卻。
   可根據情況需要，適時輕蓋一張矽油紙防止表皮過度風乾，冷卻到溫溫的，可以翻轉，撕掉油布。

7. 上一張動圖！如果想要好看的毛巾面，烤盤必須鋪油布，矽油紙是不行的，會起皺打褶。我十分建議大家備一個烤盤油布，我這張用了1年多了，除了環保節省矽油紙，毛巾面也特別漂亮。

8. 在蛋糕卷冷卻時候就可以做夾餡了。鮮奶油+糖+剩餘咖啡醬打到7分發就行了。夾餡奶油的軟硬可以按照個人喜好。

9. 在蛋糕卷未徹底冷透微微帶點餘溫就可以捲起，具體可以看視訊喲！
   包好的蛋糕卷，冷藏半小時定型！然後可以直接吃掉或者儲存儲存。建議賞味期48小時哦！