肉鬆蛋糕卷（附詳細的卷蛋糕卷視訊）

用料  

肉鬆蛋糕卷（附詳細的卷蛋糕卷視訊）的做法  

1. 備齊所有原料  蛋黃蛋白分離，蛋白放到無水無油容器送入冷凍室（結冰的地方）。

2. 牛奶和玉米油攪拌至乳化，這裡需要注意的是動作要溫柔些，可以畫圈兒攪拌，乳化好的狀態有些粘稠感。

3. 篩入低粉，＂一＂字型攪拌至無干粉，注意動作要輕，不要讓麵糊起筋。

4. 加入蛋黃繼續攪拌均勻

5. 攪拌好的麵糊略顯黏稠，光滑而細膩。

6. 從冰箱取出蛋白，這時盆邊緣有一小圈兒薄冰

7. 加入檸檬汁，打至起泡狀，一次性加入所有白砂糖

8. 先高速後低速打至溼性發泡稍過一些（此時預熱烤箱170度）

9. 取三分之一蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，動作要輕而快。

10. 把剩下的蛋白與蛋黃糊攪拌均勻

11. 把攪拌好的麵糊倒入28x28金盤，抹平表面震出氣泡後均勻的撒一些肉鬆與香蔥。

12. 送入烤箱，中下層170度烤23分鐘。溫度視自家烤箱而定，時間可以在20至25分鐘。

13. 出爐震出熱氣後脫模放涼。

14. 上下切邊後，在反面均勻的塗抹一層沙拉醬。

15. 撒上厚厚的一層肉鬆。

16. 捲起來用油紙包好，放入冰箱冷藏兩小時以上，過夜更好。

17. 表面美美滴

18. 藉助擀麵杖連同油紙一起往前卷，一邊卷一邊用擀麵杖捲起油紙，並向自己的方向收緊，一直到蛋糕卷完成。

19. 然後按住下面的油紙，用鋼尺調整蛋糕卷，收緊到左右對稱。

20. 捲起油紙包好，送入冰箱冷藏兩小時以上。

小貼士

記得交作業喲！