蛋糕卷（附小視訊）

配方中所用模具是學廚11寸不粘烤盤

用料  

蛋糕卷（附小視訊）的做法  

1. 預熱烤箱至170度。
   先做紅絲絨蛋糕胚，紅曲粉加入清水，攪拌至無顆粒

2. 分離蛋白、蛋黃，蛋白用無水無油的碗裝好後入冰箱冷凍。
   蛋黃+10克糖+玉米油+紅曲粉溶液攪打均勻，使蛋黃充分乳化

3. 篩入低筋麵粉

4. 用蛋抽呈Z字型攪拌至麵粉均勻無顆粒（見視訊）

5. 冰箱取出蛋白，分次加入40克糖打發，打到拉起打蛋器有小尖角即可

6. 蛋白分三次加入蛋黃糊，用刮刀翻拌，每次都要翻拌均勻後再加入剩下1/3的蛋白

7. 烤盤鋪油紙，將蛋糕糊從高處倒下，輕震出氣泡

8. 放入預熱好的烤箱，170度25分鐘

9. 接著做原味蛋糕胚，蛋黃+玉米油+20克白糖攪打均勻

10. 篩入低粉

11. 蛋抽呈Z字型攪拌

12. 打發蛋白

13. 蛋白分三次加入蛋黃糊攪拌均勻

14. 攪拌好的蛋糕糊倒入盤中，烤箱170度烤25分鐘

15. 在桌上放一張油紙，烤好的蛋糕取出後，直接將烤盤反扣在桌上，趁熱撕下油紙，蛋糕前後兩端各斜切一段，注意是斜切，要有坡度，便於後面裹緊奶油

16. 先抹一層奶油，在離身體方向1/3處放上水果，注意蛋糕片四周不要抹奶油

17. 再抹一層奶油，水果上方要多一點

18. 側面是這樣

19. 裹奶油捲過程見視訊：在近的一端油紙下方放一根擀麵杖輔助；
    左手拉住擀麵杖和油紙一端，右手拉住另一邊油紙；
    接著左手往上抬，動作要快，一鼓作氣把蛋糕掀過去；
    再左手利用擀麵杖將蛋糕往後拉，右手將油紙往前拉，將蛋糕卷裹緊。
    這部語言不好描述，主要看視訊哈

20. 裹緊的蛋糕卷用油紙包好入冰箱冷藏，定型後再切