肉桂摩卡“脆芯”巧克力瑞士捲

口味和口感都十分獨特的一款蛋糕，夾心部分沒有用到巧克力醬，而是用融化的巧克力，趁熱捲起，冷藏後巧克力重新凝固，造就了巧克力的實在口感，與柔軟的摩卡戚風碰撞出奇妙對比，回味無窮....

用料  

肉桂摩卡“脆芯”巧克力瑞士捲的做法  

1. 蛋黃加融化的黃油打勻，加入咖啡、朗姆酒和蜂蜜，攪打均勻

2. 所有粉類混合（低粉、肉桂粉、香草精、鹽、小蘇打），篩入蛋黃液，翻拌均勻

3. 蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖打發，至提起打蛋頭出短尖

4. 取1/3蛋白，加入蛋黃糊，翻拌均勻，然後倒入蛋白盆中，翻拌成順滑的麵糊

5. 烤箱預熱150度，烤盤鋪油紙，將蛋糕糊倒入，抹平，中層烘烤20分鐘

6. 取出蛋糕片，倒扣晾涼

7. 融化適量巧克力，揭去蛋糕油紙，在不挨油紙的一面均勻塗上巧克力，隔著油紙捲起，封口

8. 冰箱冷藏一小時，取出切片

小貼士

1.烘烤時間根據個人烤箱不同略有變動，注意觀察
2.因為巧克力本身的甜度，這個方子中糖的用量較少，可以適量多加一點