雙色花捲之花苞卷【附扭花捲視訊】

本次製作方法屬於一次發酵法，
大約可以做7～10個花苞卷。
原創菜譜
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用料  

雙色花捲之花苞卷【附扭花捲視訊】的做法  

1. 用料中除紅曲粉外的所有材料混合均勻揉至光滑細膩。
   取一半的白色麵糰加入紅曲粉揉至均勻。

2. 白色麵糰和紅色麵糰分別擀成方形薄片，擀時撒粉防粘，長22釐米×寬20釐米左右，邊緣不整齊的部分用刀片切掉。白色面片上噴霧瓶噴少許水霧放上紅色面片。

3. 表面均勻的抹一層食用油（方中用料外）底面撒粉防粘。

4. 沿著長的一邊向裡摺疊，摺疊的長度為20釐米，寬度約為7釐米。
   

5. 然後拿一把鋒利的刀切段，每段的寬度約為2～3釐米左右。
   寬度2釐米可切10段，
   寬度3釐米可切7段。

6. 拿一段卷，用兩隻手的大拇指摁一下

7. ‼️扭花捲操作視訊：
   
   兩隻手的大拇指和食指各捏住一端，反方向擰一圈。
   讓花捲的兩端呈Z字型，
   兩隻手的大拇指和食指捏住兩側收攏捏緊，花苞卷就做好了。

8. 發酵：溫度30度～38度，溼度65%～75%至1.5～2倍大。
   狀態：指按微反彈，托起有輕盈的手感。
   

9. 蒸鍋內大火燒開水轉中小火，放入生胚，蒸12分鐘，燜3分鐘，快速平移掀起鍋蓋，出鍋。

小貼士

1、揉麵是關鍵，一定要把面揉到細膩光滑的狀態
2、發酵至1.5～2倍大即可，不要過發
1️⃣水：乾粉總量＝1：2
2️⃣乾酵母是乾粉總量的1%，
     乾酵母：鮮酵母＝1：3
3️⃣細砂糖比例3%～7%（無甜味，僅助發酵）
                         8%～10%（微甜）
                         10%～20%（甜）
4️⃣豬油/植物油佔乾粉總量5%～8%