香炸琵琶蝦

我家姑娘非常喜歡吃蝦，鹽水蝦、油燜大蝦還有就是這道香炸琵琶蝦。作為老爸，經常給她做這道菜給她，作為食材主料的新鮮大蝦本身味道鮮美，所以我做這道菜時不會再加其他調味品了，保持蝦的鮮嫩可口的原味。

用料  

香炸琵琶蝦的做法  

1. 首先選擇新鮮白蝦（當然對蝦、基圍蝦也行），個儘量大一些。

2. 將蝦去頭和蝦殼、蝦線（蝦頭和蝦殼可以另做他用，例如酥炸蝦頭或者熬蝦湯），為了美觀一定要保留蝦尾部。

3. 用刀從蝦背部片入，不要切斷。

4. 將蝦從切口處開啟。

5. 用刀尖在蝦肉上輕輕剁上3-4刀，目的是為了防止後面下油鍋炸的時候蝦肉受熱發生捲曲影響美觀。

6. 將處理好的蝦兩面均勻沾上玉米澱粉，可以用手輕輕拍拍。

7. 然後沾勻提前打好的蛋液。

8. 放到麵包糠裡拍一下，讓蝦肉沾滿面包糠，這次用的是黃糠，其實個人更願意用白糠。

9. 這就是拍好麵包糠的樣子了，感覺大蝦豐滿了好多呢，大家看看像不像一個一個彈奏用的琵琶，所以我叫它琵琶蝦。

10. 鍋上火，放入適量的食用油，我選的是玉米色拉油。將油燒至7分熱時下琵琶蝦炸制，中間翻幾次個。

11. 待炸至色澤金黃時就可以撈出控油上盤了。

12. 再配上一點兒番茄沙司，美味中的美味呀！

小貼士

選蝦儘量新鮮，真的可以不用放任何的調味料，蝦本身的味道是最鮮美的，別用調料去打攪它。炸蝦時注意火候，別火大炸糊了，大蝦很好熟，表面變色就可以出鍋。