撈派麻辣小龍蝦——屠龍新手最全殺蝦訣竅

一到吃蝦的季節就犯饞又犯難，
飯店吃蝦跟賭石頭一樣，新不新鮮，乾不乾淨，入不入味，擔心個沒完。
萬一吃到不好吃的，別提多敗興了。

作為一個新的“屠龍殺手”，今兒我也是第一回殺小龍蝦哈哈哈，好在提前做了很久功課，總體順利（還是被夾了兩回，哭唧唧_(:τ」∠)_），還來不及安慰我可憐的小手，趕著來跟大家分享一下我的心得。

網上的“屠龍”祕術，主要分為以下派：
1.去整頭：腦殼整個掀掉，連腮帶黃都扔掉，抽蝦腸，優點是乾淨，缺點是沒了黃
2.去半頭：斜著剪掉半個腦袋，去掉腦部的黑沙袋，抽蝦腸，優點是保留了蝦黃，缺點是不夠乾淨
3.不去頭：腦殼不動，只刷洗蝦殼、抽蝦腸，有點是蝦黃完整，但很不乾淨……
4.不抽腸：以上任意三種方法處理，但就是不抽蝦腸（傳說是去掉蝦線肉會變散）

綜合所有的方法，我最後採取了“去半頭、拽腿去腮、抽蝦腸”的方法，最大限度去掉了不可食用的髒物，同時保留了蝦皇。

口味選擇了麻辣，調味料選擇了海底撈（一包能燒三斤蝦，我只做了一斤多，只用了一半），另外添加了十三香粉和新鮮的紫蘇葉，一丁點兒腥味也沒有，湯汁濃郁香辣，拌麵吃起來有大盤雞的感覺哈哈哈。

用料  

撈派麻辣小龍蝦——屠龍新手最全殺蝦訣竅的做法  

1. 我用一隻長筷子把小龍蝦從水裡夾出來，左手從背後抓住小龍蝦（此時它鉗子揚得再高也夾不住你的左手），主要是小心被它夾到持剪刀的右手。可以先剪掉它鉗子的尖尖，一來鉗子可以入味，二來不容易被誤傷。

2. 剪刀斜著剪掉半個頭，挑出裡面的黑沙包，再用小小的水流沖洗乾淨。

3. 尾巴中間那一小片捏住，一擰，抽出來，蝦腸就出來了。此時沒頭沒尾沒鉗子尖的小龍蝦已經沒什麼戰鬥力了，翻過來肚子朝上，拽住它胸口那八條長長的小爪子（全部抓在一起），用力一扯，腮就跟著扯出來了，就變成了圖上這樣（我看很多方子只是剪掉了腿兒，我覺得還是不乾淨，這樣整個拽掉就乾淨多了）。此時就可以開啟小水流，用牙刷把它裡裡外外認認真真再刷洗一下了

4. 處理完畢的小龍蝦非常乾淨。去腮留黃留鉗子，因為胸口的爪子都扯掉露出了肉，所以也很容易入味。處理好的蝦可以過一下熱油或者滾水，一來更乾淨，二來蝦肉瞬間燙縮了，更Q彈。我是汆熱水的（貧民窟女孩兒不捨得那麼多油哈哈哈）

5. 炒鍋燒熱，多下點油，然後倒入蔥薑蒜（洋蔥除外），倒入海底撈小龍蝦調料炒香，再倒入小龍蝦和紫蘇炒勻。倒入啤酒和十三香調味粉（就普通的王守義十三香），開大火燒開轉中火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

6. 開啟鍋蓋，倒入辣椒和洋蔥翻炒均勻，蓋上鍋蓋再燜一兩分鐘就可以關火了。

7. 我喜歡多留一些湯汁在鍋裡，小龍蝦都盛出來之後可以把煮熟的麵條倒進鍋裡拌勻了吃。

小貼士

1.蝦線我覺得還是得去，主要吃得時候爽快，而且我用的是十分鮮活生猛的蝦，去了蝦線還是彈彈嫩嫩的，問題不大。
2.只要剪了頭，不管半個還是整個，蝦皇其實基本都留不住，都會在炒的時候融進鍋裡，偶爾有一兩個十分完整的，我吃起來沒什麼感覺……不是十分之迷戀蝦黃的，可以整個去頭。
3.調料很鹹，不用加鹽。
4.我用的是四到六錢的蝦，就是單個20克—30克的蝦，一斤有二十多個。十錢是50克。