盱眙小龍蝦（麻辣小龍蝦）

本人是一個地地道道的四川吃貨，特別是對小龍蝦情有獨鍾 ，一個人可以嗑掉整整三斤龍蝦 ，但是無奈外面的龍蝦又貴又不衛生，只得自己慢慢琢磨，終於搞出了一套堪稱完美（自封）的小龍蝦配方

用料  

盱眙小龍蝦（麻辣小龍蝦）的做法  

1. 市場上購買小龍蝦 ，最好是青色外殼的肉蝦，殼如果發紅的那種龍蝦，外殼堅硬不易剝落，出肉率少，一般買的時候老闆會幫你把蝦頭的殼剝掉，尾部掐住中尾將腸線抽出，拿回家後用小牙刷輕刷龍蝦腹部 ，注意不要一直將龍蝦泡水 （泡水久了肉質會變成粉的 散的 ），全部刷淨以後再盆裡清洗數遍 ，笠幹水。

2. 大蔥切長段，小蔥切蔥花，酸菜切塊，泡椒、幹辣椒切段，蒜切片或蓉，準備工作做好了

3. 鍋內燒熱油，我喜歡用自家炸的純菜籽油，濃香撲鼻，殺菌效果也很好 ，油冒煙時關火（怕油溫過高會濺到自己），依次下入、泡椒 、酸菜、八角、大料、大蔥、姜、蒜、香葉等香料，將火開啟，翻炒幾下，倒入小龍蝦和幹辣椒 爆炒。

4. 炒至龍蝦殼完全紅透，加入生抽，蠔油，盱眙小龍蝦香料（沒有的可不加），醪糟，鹽，白糖，翻炒均勻，再倒入啤酒，燒5至10分鐘 ，切記時間不能太長，龍蝦肉會變很老，缺少彈牙感。起鍋前加入花椒麵、雞精、蒜末、孜然 裝盤即可，最後龍蝦上面鋪上蔥花和香菜
   

小貼士

我這個方法很適合家用，油一定要多，油多且溫度高會讓蝦肉口感更好，土豪們也可以先將龍蝦過大油炸一遍 ，再按照上述步驟也行 。有不懂的朋友可以留言。心血來潮傳的 照片不全 將就看吧