麻辣小龍蝦Q彈的祕訣

來自對美食的執著

用料  

麻辣小龍蝦Q彈的祕訣的做法  

1. 先說Q彈的祕訣：不要斷頭，不要去蝦線，蝦越活潑越好。玉米油等味道較輕（而且便宜）的油，半鍋，洗乾淨的小龍蝦，油炸1-2分鐘，剩下的油可以冷卻回收，再去一次就可以扔掉了。

2. 好了，正式開始：洗小龍蝦就不贅述了，下廚房很多人有介紹過。鍋裡放平時做菜三倍到四倍的油，放入兩大把青紅花椒（建議買漢源的），幹辣椒。炸到香味瀰漫，顏色加深（火大會苦），加入薑片，切段的青紅辣椒，炒約1到2分鐘。

3. 倒入剛才過油的小龍蝦，翻炒均勻，加入適量糖，鹽，生蠔，生抽。加入青島啤酒至淹沒小龍蝦。開鍋後20分鐘。

4. 可以在臨出鍋前五分鐘加入適量黃瓜等不會喧賓奪主的蔬菜（切段或片隨意），秒殺外面飯店小龍蝦八條街。

小貼士

1活蹦亂跳的小龍蝦，不斷頭不抽蝦線，過油，是Q彈祕訣，如果實在是不想過油，可以過熱水，但是效果不如過油。過油不膩。
2花椒按需是否要過完油撈出來，我個人的經驗是不撈，味道更濃郁，吃的時候並不影響，只是喝湯的時候會影響。😂
3小龍蝦多放油才好吃，但是畢竟都是好油，相對來說，肯定比外面的健康的多了。
4麻辣程度自己決定，龍蝦殼較厚，可以逐步探索。
5啤酒多加，不用加水