海底撈麻辣香鍋版麻辣小龍蝦（極簡）

用料  

海底撈麻辣香鍋版麻辣小龍蝦（極簡）的做法  

1. 小龍蝦清水浸泡後，掐頭去尾抽蝦線，小牙刷刷蝦腹。全部清潔後沖洗乾淨瀝乾水分待用。

2. 熱鍋涼油，油熱後下小龍蝦翻炒2分鐘關火盛出。
   本步驟非常重要，麻煩但不能省略。預炒之後的蝦肉非常緊實，不會鬆散。

3. 洗鍋重新倒油，油熱下海底撈麻辣香鍋底料裡的幹辣椒，此幹辣椒非常辣，根據個人口味適量放，接著倒一包麻辣香鍋底料，加入蒜瓣，略微翻炒後倒預炒過的小龍蝦，持續翻炒2分鐘，加500毫升啤酒，蓋鍋蓋煮18分鐘。接下來，將小龍蝦盛出，鍋底留湯汁，加洗好的金針菇，繼續翻炒二三分鐘（越軟越入味），最後加入切成片的萵筍，翻炒一分鐘，清脆爽口。
   取一隻大碗或深盆，把金針菇和萵筍片鋪在碗底，上面倒入做好的麻辣小龍蝦，鍋裡剩餘的湯汁澆在上面。可以撒點香菜裝飾（本人明明洗好放在一旁卻忘得死死的）。

小貼士

1.一定要預炒一遍蝦肉才會緊實。
2.碗底的金針菇、萵筍可以根據個人口味選擇，家裡有啥放啥。