吮指麻辣小龍蝦

早上去超市買回兩斤活蹦亂跳揮舞著大鉗子的小龍蝦。蒐羅了一堆洗蝦教程，現學現賣，刷洗外殼、摘腮、去蝦線，覺得自己還挺魔鬼的，除了被夾了一次…
自己在家裡做小龍蝦，除了個個鮮活、更乾淨和放心，也是很有趣的過程呀。以及，加了啤酒煮出來的口感真的好棒！就差一碗紅糖冰冰粉了...
btw，如果不喜歡麻辣口味，也可以做成蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦、花雕冰醉小龍蝦（記得加入幾顆話梅提味；浸著酒香的蝦肉鮮甜脆彈，簡直太適合炎炎夏日了）。還可以用剝殼的小龍蝦肉做成花樣主食，比如小龍蝦捲餅、小龍蝦蓋澆飯（大概是最讓人有幸福感的便當之一吧）...

用料  

吮指麻辣小龍蝦的做法  

1. 生薑切片，蒜去皮切碎，香蔥洗淨切段（取蔥白）。準備好小龍蝦調味料，我偷懶就直接用的就是下面這個。當然你也可以自己搭配，郫縣豆瓣醬炒香之後加入各種香料。

2. 準備雞高湯。今天家裡恰好煲了雞湯，我就直接挪用了...

3. 小龍蝦買回來以後放在水池裡浸泡2小時，加入2-3大勺鹽，每半小時換一次水。可以看到水還是蠻髒的。

4. 捉拿小龍蝦：戴上厚一點的防滑手套，用大拇指和食指捏住頭部大鉗子，剩下的手指握住全身，腹部朝上。這樣不容易被鉗子夾手...反正我有一秒鐘沒太注意就被夾了一下==另一隻手就可以拿起小牙刷刷洗它的腹部啦。身體和小jiojio的根部也要刷。頭部也要好好刷刷。總之就是刷刷刷，刷到它一臉無語就對了...

5. 刷乾淨以後還要衝洗三四次，直到水變得清亮乾淨。

6. 接下來就是摘除蝦腮：左手握住蝦，右手揪住大鉗子下面那些小腳丫子的根部，用力一扯，就可以把蝦腮拔出來。（手套太大了...加上我右手還要拿手機拍照，實在是拍不太出完整的動作。通過文字yy行不...）

7. 下圖就是蝦黃啦！拔出蝦腮的過程中左手的大魚際肌稍微向內收一點夾住身子，這樣不容易把脆弱的頭身連線處扯斷，並且可以順利地把蝦黃留在頭部的殼中。

8. 取出蝦線：右手捏住龍蝦尾部最中間的那一片盔甲，左右旋一下然後向外拉，就可以輕鬆抽出蝦線。

9. 下圖所示即取出的蝦腮和蝦線。

10. 好像有些廚友習慣把蝦頭也剪去一丟丟以便挑出砂囊，但我覺得比較麻煩，而且容易把蝦黃也不小心破壞掉。吃的時候注意把砂囊扔了就行。下圖是去除的所有腮、小腳丫子和蝦線。

11. 洗淨、摘除腮和蝦線的小龍蝦倒入漏網漏盆中瀝水。（此時蝦已奄奄一息，瀝好水就要馬上做熟，否則就不新鮮啦。）

12. 鍋中倒入寬油，燒熱後把充分瀝乾水分的蝦倒入，油炸1分鐘。撈出瀝油。（一定要瀝乾水！否則會迸濺得很厲害啊~如果嫌麻煩也可以省略油炸的步驟，直接爆炒，但蝦肉就沒有那麼Q彈啦。所以追求口感還是別偷懶炸一下吧。）

13. 鍋中留底油，將切好的生薑片和蒜末、蔥段下鍋，煸炒出香味。加入小龍蝦，翻炒一下，然後倒入海底撈麻辣小龍蝦調味料，翻炒均勻。tips：因為之前摘除了蝦腮，翻炒過程中小龍蝦的頭和身子之間容易斷開，所以動作可以稍微溫柔一點。

14. 倒入啤酒和雞高湯，基本沒過小龍蝦，大火煮沸，加入香葉、桂皮、幹辣椒、青花椒等香料（其實海底撈的調味料已經很給力了，不過我自己還是再加了點兒，手頭正好有新鮮的青花椒哈哈哈）。轉中小火，繼續煮20分鐘。

15. 在煮蝦的過程中就可以把青筍處理了：清洗，去皮，切小段。

16. 20分鐘後倒入青筍段，翻一翻勻，蓋上鍋蓋繼續燜3分鐘（喜歡吃軟的就多煮一會兒。青筍我還是更喜歡清脆的口感）。

17. 出鍋！如果喜歡芫荽也可以撒一點切碎的。以及，備上冰啤酒~

18. 還準備了一份龍蝦球蓋飯便當~
    湯汁撈飯還是很不錯的，就是如果真的要裝盒帶飯，最好米飯能先單獨盛在另一個格子裡，畢竟泡久了口感就沒那麼好了。

小貼士

1.戴上厚一點的防滑手套，用大拇指和食指捏住頭部大鉗子，剩下的手指握住全身，腹部朝上。這樣不容易被鉗子夾手。
2.拔出蝦腮的過程中左手的大魚際肌稍微向內收一點夾住身子，這樣不容易把脆弱的頭身連線處扯斷，並且可以順利地把蝦黃留在頭部的殼中。
3.炸蝦之前一定要瀝乾水！否則會迸濺。
4.油炸步驟的目的是讓蝦肉迅速緊縮，口感更Q彈。如果嫌麻煩也可以省略油炸的步驟，直接爆炒，效果會差一點。
5.因為之去除了蝦腮，翻炒過程中小龍蝦的頭和身子之間容易斷開，所以動作可以稍微溫柔一點。