好吃到吮手指的麻辣小龍蝦

大廚堂哥的祕方小龍蝦，一次吃四斤都停不下來。主要分兩步，第一步要小龍蝦過油炸，第二步炒加煮。

用料  

好吃到吮手指的麻辣小龍蝦的做法  

1. 市場買小龍蝦看四個點，顏色青的好，鉗子小的好，尾巴要有肉，蝦爪要乾淨。
   1.青的是換完殼沒太成熟的蝦，殼軟好剝，肉也多。越紅褐色的蝦越老，殼又厚又硬肉也少。但青蝦長途運輸容易掛，所以市場上基本都是紅蝦。
   2.最好買鉗子小點的，鉗子越大的蝦越老，大鉗子又硬又不滿肉還壓秤，吃的時候難咬，咬開也掏不出來什麼肉。
   3.翻過來看尾巴肥不肥，看著就鼓鼓的肯定肉多。
   4.翻過來看蝦爪，要是黑乎乎的就換一家買吧，拿回去很難洗土腥味也重，現在很多清水養殖的，翻過來也是乾乾淨淨的，蝦腮也白，吃著放心。（圖是網圖，基本符合以上四點）

2. 清洗分三個步驟：拔、刷、剪，這三個步驟持續至少1小時。
   第一步拔，揪著鉗子下面的小鬚鬚腿拔出腮，再把尾巴中間那個片片掐住晃著拔出蝦線。一般買小龍蝦的時候攤主會問你要不要處理，做的也是拔腮和蝦線，有些專業的會幫你剪頭去蝦胃，如果自己不想處理買的時候讓攤主幫忙處理。

3. 第二步刷，用硬點的刷子（洗鍋刷）大力刷刷刷，把黑泥都刷掉看著乾淨就行。（這張附圖是沒拔腮的）

4. 第三步剪，用剪刀呈45度角把頭尖尖跟嘴剪掉，剪成這樣，蝦頭剪掉後蝦黃中間有一塊黑色的東西（蝦胃），用剪刀尖挑出來。然後把背沿蝦線位置剪開，好入味，吃的時候也好拆殼。

5. 洗好控水，之後就可以正式開始烹飪步驟。
   第四步，炸小龍蝦：四斤小龍蝦放半斤油，油燒至七八成熱放小龍蝦，炸一會放3湯匙白酒提味去腥。中火🔥6到8分鐘出鍋。起鍋後小龍蝦瘋狂散發蛋白質香味。

6. 鍋裡的餘油用來炒料。
   用的是這種瓷湯匙，之後所有料都以這個為單位。

7. 準備好的炒料。辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，蔥薑蒜，圖裡是四斤小龍蝦用的量。

8. 白糖這個有點大，一半就夠。（大概比ok的時候大拇指跟食指那個圈那麼大）

9. 第五步炒香料：燒油至八成熱，剛才所有的料除了蒜之外都放進去，放2湯匙豆瓣醬。兩三分鐘炒出香味就可以放炸過的小龍蝦了。

10. 第六步煮：放小龍蝦翻炒一下，然後倒一瓶啤酒，加2湯匙蠔油，2湯匙生抽，3湯匙蒸魚豉油，放蒜，加水到圖上那個程度。接下來就可以中火🔥燜煮了，一般煮30分鐘左右（喜歡土豆的煮到20分鐘放土豆塊，吸了湯汁後味道特別好），最後適量加鹽，出鍋~撒上靈魂小蔥花~

11. 紅亮亮的成品~✌🏻✌🏻✌🏻這個味道秒殺我在外面吃過的所有小龍蝦，尤其裡邊的土豆超好吃，還可以煮點面，用湯汁拌麵也超好吃。