蔥拌千張絲

切好的千張絲上鍋蒸過，可以去除豆皮的豆腥味，還可以讓豆皮變得軟嫩，像豆腐房剛做好出鍋的一樣，拌出來的豆腐絲，更適口，更加軟嫩鮮美。

用料  

蔥拌千張絲的做法  

1. 豆腐皮改刀成半尺見方適口的大小，兩三張捲起來切成細絲，放入蒸屜中。豆腐皮捲起來切絲好切，因為豆皮很軟，捲起來切豆皮更容易受力，便於掌握刀切的力道手感，容易切出細絲來。

2. 開火上鍋蒸，水開後蒸5-8分鐘左右。上氣後會慢慢聞到蒸鍋上方散發出來的豆腥味越來越濃，此刻豆腐絲正在蒸汽除腥，再蒸兩三分鐘，豆腥味就變淡了，用筷子夾起來嘗一嘗，豆腐絲鮮嫩，不腥了，可以關火，趁熱倒入切好洋蔥絲的料理盆中。

3. 趁著蒸豆腐絲的時候，處理洋蔥絲。家裡沒有大蔥了，所以用的洋蔥，有大蔥的話最好用大蔥。洋蔥表皮去掉，取用裡面洋蔥果肉肥厚的部分，用刀在洋蔥表面120度摁下三刀，取下6片洋蔥片。撕掉洋蔥片內層的半透明白色薄膜，據說吃蔥害目是因為這層膜。把洋蔥片改刀切成細絲。120度的洋蔥片弧度大，不好鋪在案板上切絲，可以把洋蔥片豎著從中間切一刀，改小弧度後再切絲。切好的洋蔥絲裝到料理盆裡備用。

4. 把剛蒸好的豆腐絲倒入裝好洋蔥絲的料理盆中。加入4克鹽，適量香油拌勻即可。剛蒸好的豆腐絲，很熱很燙，正好可以用這個熱度把洋蔥絲燙一燙，洋蔥斷生沒有那麼竄人了，也有助於洋蔥絲的蔥油揮發出來，和豆腐絲的豆香味混合，拌在一起鮮美的味道就做得了。

小貼士

我本來想用現成的拌豆腐絲菜譜，有的沒有蒸這一步，有的是用開水焯一遍，我不喜歡用開水焯豆腐絲，水水的，拌出來不喜歡。再者豆腐絲過水以後，豆香味會有流失。
蒸豆腐絲這一步是我自己一直以來拌豆腐絲的習慣做法，放在這裡記錄一下自己的飲食習慣。
下次做要改良一下，不是把豆腐絲倒入裝洋蔥的盆裡，熱量都流失了。這次蒸鍋小，是用剛蒸完早點的小奶鍋小蒸屜蒸的。應該拿料理盆裝豆腐絲，放到大蒸鍋裡蒸，蒸好後把切好的洋蔥絲放入燙燙的豆腐絲裡就著熱料理盆拌，料理盆就放在蒸鍋的蒸篳上，就著熱盆熱鍋熱豆腐絲的熱氣，把洋蔥燙熟一些。嫌洋蔥太竄的，可以拌好以後再蓋上蒸鍋鍋蓋把洋蔥再燜一會。