我真的是太太太愛吃雞肉了!各種各樣做法的雞都愛!最近新發現這道快手小菜,雞肉採取先煮後燜的方法,這樣做出來的雞肉口感超級嫩滑多汁,完全不老不柴,冰鎮過後雞皮更是Q彈爽口。而且一道菜做下來不到30分鐘,成品葷素搭配滿滿一盤,看起來也是很“硬”菜的呢!搭配啤酒食用更佳哦~
默默吐槽酒精過敏的自己只能做一杯肥美式假裝是黑啤了……
用料
食材 | |
手槍雞腿 | 1只(約250-300g) |
水 | 700ml |
白胡椒粒 | 1g |
花椒粒 | 1g |
鹽 | 1/2茶匙(2.5ml) |
草果 | 1個 |
香葉 | 1片 |
八角 | 1個 |
香蔥 | 10g |
姜 | 8g |
白酒 | 1茶匙(5ml) |
玉米筍 | 80g |
茭白筍 | 80g |
蘆筍 | 3根 |
西藍花 | 4小朵 |
醬汁 | |
雞湯 | 75ml |
鹽 | 1茶匙(5ml) |
細砂糖 | 1茶匙(5ml) |
香油 | 1/2茶匙(2.5ml) |
黑胡椒碎 | 1g |
香蔥 | 3g |
大蒜 | 1-2瓣 |
成品:1-2人份 |
鹹水雞(30分鐘內搞定追番下飯小菜)的做法
燒開一鍋分量外的水,將雞腿放入汆湯1分鐘,燙出血水和浮沫後撈出備用;
鍋中加入700ml水,將雞腿、鹽、草果、香葉、八角、香蔥、白胡椒、花椒、白酒、姜一起放入鍋中,大火煮開後轉中小火繼續煮5分鐘,然後再關火燜10分鐘;香蔥打結煮完後方便撈出,草果使用前用刀拍裂更容易煮出味道;
將煮好的雞腿放入冰水中冰鎮降溫,這樣雞肉吃起來口感會更Q彈嫩滑;
過濾掉煮雞湯用的香料,然後舀出75ml左右的雞湯用於醬汁的製作,剩下的雞湯再次煮沸,加入洗淨切段和切片玉米筍、西藍花、蘆筍、茭白煮1-2分鐘後撈出放入冰水冰鎮降溫;
75ml雞湯中加入鹽、細砂糖、香油、黑胡椒碎調味,最後再加入蔥花和蒜蓉攪拌均勻即可;
將雞腿肉分割成小塊,喜歡帶骨吃的可以用刀將雞腿剁成小塊,喜歡吃無骨的可以用廚房剪刀或直接手撕將雞肉與骨頭分離;
把分割好的雞肉和蔬菜放入一個容器中,倒入醬汁拌勻即可享用了。
小貼士
1、加入的香料可以不侷限於配方中的香料,可以根據自己的喜好和手頭有的香料來煮雞腿;
2、與雞肉一起的配菜也可以加入自己喜歡吃的蔬菜,如秋葵、杏鮑菇等,燙蔬菜時要根據蔬菜的大小和易熟程度來調整入鍋的時間,蔬菜燙熟即可,燙太軟爛影響口感,蔬菜冰鎮後口感耿爽脆;
3、除了用雞腿,用整雞或半雞來做也是可以的;
4、醬汁中的黑胡椒碎也可用黑胡椒粉或白胡椒粉替換。