墨西哥酸辣雞肉塔扣Taco de pollo

Taco塔扣可以說是墨西哥街邊小吃的經典，現在也國際化到全球各地。

經典的塔扣就是用巴掌大的玉米餅或者小麥薄餅Tortilla(讀作：tor - ti - ya; 而不是tor - ti- la) 舀起肉菜，再撒上莎莎醬salsa, 辣醬，撒上新鮮的香菜和洋蔥末等調料。折成貝殼形狀，吃的時候為了防止湯汁漏出，需要拿起taco, 向它點頭，側著頭吃，像是跟Taco有個親密接觸；你也可以跟朋友家人來個taco 親親再吃。Taco Cheers!

在墨西哥，雞肉和豬肉的消費明顯比牛肉多，這點似乎跟中國很像。（薄餅的製作請翻看我的其他菜譜）

或許你也想不到，退回到公元前1000年至500年間，當Taco被創造出來的時候，是被當作勺子用的。對摺薄餅可以舀起很多食物！

路邊攤美食最接地氣，也最能體現普通民眾的飲食文化，Tacos應該算是最被人熟知的國際街邊小吃之一了。

墨西哥飲食裡面，青檸檬和辣椒絕對不可缺少，菠蘿，番茄，洋蔥，香菜是墨西哥菜常見的食材。如果你喜歡肉和蔬菜的平衡，再加上莎莎醬的多汁，混合麵餅香味；肉汁醬汁和辣椒混作一團，那tacos一定要試著做做看！

用料  

墨西哥酸辣雞肉塔扣Taco de pollo的做法  

1. 準備材料，除了圖片的蔬菜類，還可以有香菜，菠蘿。另外就是處理雞肉。

2. 片開雞胸肉切成條，不用太細。（處理雞肉儘量分開案板，戴上手套，任何接觸過肉類的地方都要注意清潔和消毒）

3. 準備醃雞肉的材料：孜然粉/辣椒粉/鹽/蒜泥/玉米油，一比一放在一起，倒入雞肉，抓勻。

4. 抓勻，別忘了檸檬汁！

5. 擠一個檸檬汁進去，放入冰箱醃製20分鐘。

6. 各種彩椒切絲，半顆洋蔥切絲，注意彩椒裡面白色的筋膜要去除乾淨。

7. 切好好彩椒和洋蔥，接下來做莎莎醬Salsa的準備。

8. 這次準備了3款經典莎莎。一個是牛油果和洋蔥，番茄；一個是烤菠蘿和辣椒切丁；一個是酸奶加檸檬皮。

9. 1號莎莎： 牛油果/番茄/洋蔥/香菜全部切成很小的丁。擠入檸檬汁，少量的鹽。

10. 辣椒和菠蘿都在燃氣灶上烤一下，會出來燒烤的味道，墨西哥菜有一個重要的口味是炭燒，這個味道融合肉的味道再合適不過。

11. 2號莎莎：烤過的辣椒和菠蘿，切丁加入洋蔥丁，鹽和黑胡椒，橄欖油。

12. 3號莎莎，就是原味酸奶，加了黑胡椒/檸檬擦皮加入裡面，增加清新的味道，倒入一大勺橄欖油攪拌均勻。

13. 鍋中放入少量玉米油，燒熱，把雞肉煎成金黃色，如果肉多不要一下子都倒進鍋中，因為雞肉不能充分跟油和熱鍋接觸，會產生有大量水汽，肉就會有類似蒸的口感；多點耐心，把每一條雞肉都煎至金黃，也不枉費自己的努力和不辜負這塊雞肉。

14. 雞肉炒好後，盛出來開始炒洋蔥青椒。鍋里加入適量玉米油，洋蔥先倒入炒幾分鐘，等味道出來的時候倒入其他彩椒。撒鹽，黑胡椒，炒軟之後倒入雞肉混合翻炒。

15. 肉和菜，還有莎莎醬，薄餅都準備好了，可以開始自己捲來吃！

16. 先放些炒好的肉，再根據自己喜好放入莎莎醬，淋上酸奶醬，放幾片香菜，酸酸辣辣混合雞肉和烤辣椒菠蘿的香氣，檸檬的清新，還有有菠蘿平衡辣和酸，麵餅捲起了整個世界的感覺。                                                                飲食連線全世界人民，不去墨西哥也可以體會一下飲食文化的奧妙哦。

小貼士

1. 如果可以使用青檸檬是最好的。
2. 基本上就是肉和菜 + 莎莎醬 + 淋汁
你可以雞肉換成黑胡椒洋蔥牛肉，或者炒蝦仁。
3. 酸奶最好可以買到希臘原味酸奶，沒有糖就更健康。