揭祕自制酒釀的祕密

酒釀也是醪糟，是家庭必備美食配料，也是許多糖水美食的主要材料。活血美容，清甜爽口。現在把做酒釀的一些心得跟大家分享。

我的微訊號是:188 2015 2591，一起學美食。

用料  

揭祕自制酒釀的祕密的做法  

1. 糯米提前8小時以上浸泡，泡到容易把米搓斷，如圖所示。

2. 把泡好的糯米瀝乾水。

3. 用乾淨無油的盤子或其他器具盛糯米，用筷子把糯米戳出一個個小洞，讓糯米儘量熟透，防止夾生。
   
   

4. 上鍋蓋鍋蓋，大火上汽後中火蒸30分鐘。
   
   萬一糯米沒蒸熟或夾生了，重新回鍋，糯米麵上撒點開水（涼白開，熱開火，純淨水都可以，儘量不要用自來水）。蒸熟為止。

5. 蒸好的糯米飯粒粒分明，盛出少量放點白糖，給孩子當點心，非常可口。

6. 翻開熱熱的糯米飯，放置一旁。你去幹點別的事吧。糯米飯一定要涼透，涼透，為了保證酒是甜的，一定要涼透。

7. 用100克涼白開（可以是涼白開水，純淨水，礦泉水，絕對不用自來水）化開3克安琪甜酒麴。

8. 把酒麴水拌進涼透的熟糯米里。再拌進250克的涼白開水，把酒麴水拌均勻。如希望出酒水多，可以多加水量。加水量與出酒水是成正比的。

9. 在開水燙過，乾淨無油無水的容器裡壓實糯米飯，只要壓成型就可以了不需太用力。用包上保鮮膜的擀麵杖戳個洞。

10. 蓋好蓋子，堵好出氣孔，纏上保鮮膜。現在是夏天，氣溫在30度以上，包一件薄秋衣防風就可以了，不需另外裏被子保溫。
    
    冬天的話，衣隨人走，你穿多少件，容器就得裡多少件，最好包裹在厚毛衣裡，外面再蓋條厚被子。可以放暖氣旁。也可以旁邊放個熱水袋再蓋厚被子。

11. 夏天裝酒釀的容器放廚房炒菜鍋旁邊高溫處發酵。

12. 48小時到了，開啟一看，啊，好香的酒味，嘗一嘗，好甜啊。全部醪糟都浮在甜酒上面了。想要更多的酒水，再保暖24小時，效果更好。我一般是保暖72小時的，酒水和甜度都非常滿意😊。現在是醪糟與甜酒全得了。
    
    如果保溫工作做得不夠，時間到了，仍然沒有酒水，只要糯米看起來漲大些了，那就是正常狀態，加強保暖促進發酵，延長髮酵時間就可以正常出酒釀的。
    
    酒釀出酒二天後最好喝。冰箱冷藏30天內喝完。

13. 用的是這包安琪甜酒麴。我經驗是500克糯米配3克酒麴的量效果更好。
    
    酒麴生命力非常脆弱的，酒麴不管有沒有拆開包裝一定不能放廚房櫃子裡保管，酒麴特怕油煙和高溫的。
    
    拆開用過的酒麴，包裝袋不要丟，連袋子一起塞進乾淨能密封的乾淨瓶子，放室內陰涼的櫃子裡就可以了。當然不能跟藥品放同一個櫃子哦。

14. 酒釀在步驟13已經做完了。現在這個步驟介紹我自己做私房美食中比較喜愛的好食材。
    
    這種腐竹是我姑姑家生產的，選用非轉基因優質大豆製作，0新增沒有任何防腐劑，新鮮度高。

15. 採用柴火煮豆漿

16. 豆漿上層扯出來的就是腐竹了，豆皮是豆漿的最下層，營養價值低些。

17. 很多腐竹廠有烤房，烘烤過程中會用一些化學材料熏製，能提高色澤、儲存期、口感，但影響人類健康了。
           我姑姑家是稍為鬆裕點的農民，沒有烤房腐竹全靠太陽晒，會影響生產數量，但實現了環保和健康，晒制過程全天然沒有任何熏製物。

18. 腐竹泡發以後非常軟香可口。很多下廚房的美廚娘向我買過腐竹，都說很好吃，全家人都很喜歡。

19. 腐竹營養價值高，好吃不長胖，炒，涼拌，蒸，煲粥煲湯都非常棒，豆香味濃，真心好吃
    
    我分享好的食材，是感恩姑姑一直以來的疼愛，也感恩下廚房的姐妹們一直關注支援我。喜歡、合適才買，希望姐妹們不要介意我多事介紹腐竹。我的微訊號是:188 2015 2591，一起做美食。

小貼士

1.酒甜除了酒麴質量外，最重要的是蒸好的糯米一定要涼透，涼透，只有涼透的糯米飯才能保證酒是甜的。
2.酒麴是有生命的酵母，冬天要在溫暖的廚房或暖氣旁拌入涼透的糯米飯裡，並嚴格保溫。
3.蒸好的糯米翻幾次放涼，不要用涼白開衝冷，粒粒分明的糯米飯才是品質保證。
4.手、所有用品必須保證乾淨無油無汙染。