排名第一的東北硬菜鍋包肉

今天跟大家分享一道東北硬菜鍋包肉，一盤兒綴著香菜、蔥花、胡蘿蔔、薑絲的焦色大肉片，挨挨擠擠的擺在晶瑩剔透的醬汁裡，一口咬下去，酸、甜、焦、香、酥、嫩，那叫一個滿足。說到鍋包肉這道菜，絕對是東北人的一份飲食記憶。每個過年回家的東北人一定會點上一盤兒心心念唸的鍋包肉，那個味道，是根植於心，無法消除的，是一種不老的情懷。

用料  

排名第一的東北硬菜鍋包肉的做法  

1. 準備食材。

2. 蔥白，姜切細絲，蒜切片。

3. 胡蘿蔔去皮切絲，香菜切段。

4. 將一半的蔥薑絲泡在飲用水中，用力抓出蔥薑汁。

5. 將雞小胸肉剔除筋膜和多餘脂肪，斜刀切成厚3-5毫米的片備用。

6. 在片好的雞胸肉中加適量的鹽。

7. 再加入蔥姜水。（蔥薑絲不要）

8. 抓拌均勻醃製10-15分鐘。

9. 調料汁：3勺米醋，3勺白糖，1勺醬油，少許雞精，1勺土豆澱粉，4勺清水，攪拌均勻。

10. 在醃好的雞胸肉中加1勺澱粉，1勺千島源茶油。

11. 抓拌均勻至肉片上漿。

12. 鍋中倒入千島源茶油燒至5-6成熱（油溫180度左右）。

13. 將上好漿的肉片展開下鍋。

14. 中小火炸至外表定型。

15. 瀝油撈出。

16. 調至大火（油溫200度左右），將肉片下鍋復炸30秒。

17. 待肉片外表金黃瀝油撈出。

18. 鍋中留適量底油，下入蔥薑蒜，胡蘿蔔香菜。

19. 下入炸好的肉片，淋入調好的料汁。

20. 大火翻炒收汁，讓每片肉片都掛汁。

21. 這盤兒賊拉拉好吃的鍋包肉出鍋囉。

小貼士

1、用蔥姜水醃製雞肉使雞胸肉喝足水分，保持成肉質嫩滑。
2、在醃好的雞胸肉中加1勺澱粉，1勺千島源茶油。千島源茶油口感爽滑、潤而不膩，可使雞胸肉嫩而不柴。
3、中式烹飪油溫是關鍵，過低，潷不出菜的香味；稍高，又容易焦糊。千島源茶油油性十分穩定，煙點可達210°C，煎炸時食物時油品不易變質，營養不流失。