閩菜荔枝肉

我是新福州人，在福州生活10年，去每個朋友家吃飯都有一碗荔枝肉，兩個孩子特別愛吃荔枝肉，一個偶然的機會，朋友家來了一個五星級酒店專業做閩菜的大廚，我趁機學習打下手，擔心忘記整理出來順便分享給大家！

用料  

閩菜荔枝肉的做法  

1. 梅花肉或者裡脊肉都可以做荔枝肉

2. 肉清洗乾淨成切小塊，放入生抽、料酒、白糖、雞粉、小蘇打一丟丟、蛋清一個、攪拌均勻備用，土豆切小塊備用。

3. 油鍋燒熱，放入油燒至六成熟冒小泡，放入土豆炸兩分鐘，撈起來備用。

4. 油鍋繼續加熱至70度，醃製好的肉最後放入地瓜粉裹均勻，下油鍋炸至金黃色撈出備用。

5. 這是炸好的土豆

6. 這是炸好的肉

7. 油倒起來放入蒜末（喜歡蒜可以多放）炒香。

8. 放入兩勺番茄醬炒均勻

9. 加入少許水，白糖，醋，鹽、攪拌均勻，加入剛剛炸好的土豆和肉炒均勻，一碗星級酒店的荔枝肉做好了。

10. 裝盤撒上蔥花，可以開吃啦！

小貼士

1、肉不要放鹽去醃製，否則肉會變硬
2、小蘇打放入肉裡醃製口感外酥裡嫩