最強東北菜——鍋包肉

做為東北人 不能不會的鍋包肉來了
只要掌握好澱粉糊和火候 就真的不難
來試試吧

用料  

最強東北菜——鍋包肉的做法  

1. 裡脊切4mm左右的薄片 加一點鹽抓勻

2. 一定要用土豆澱粉 多加一些水 拌勻 靜置

3. 蔥姜胡蘿蔔切絲 香菜小段 個人感覺香菜多一點 比較好吃

4. 這時澱粉糊靜置大概有15分鐘了 澱粉糊會沉澱 把表面水倒掉 我這個碗是白色 有點不清楚

5. 水倒掉後 用筷子戳一下 澱粉糊是這種樣子 戳起有塊狀 但是又很快乳化掉

6. 把肉倒進去 放一點點清水 抓勻 澱粉糊掛好 會比較粘 有種流沙感 但不會容易滴落

7. 油多一些 中大火燒熱 炸的時候 肉一定是放進去會非常迅速浮起 如果沒有 就是油溫不夠 可以用一塊肉試一下

8. 第一遍炸至這種微焦的顏色

9. 第二遍 火調大一點 快速炸30秒 乘出

10. 這裡忘了拍照 鍋裡留一點點油 一小勺鹽 三大勺辦醋 兩大勺糖 炒到糖化 然後把蔥姜胡蘿蔔香菜倒入 翻炒兩下 把炸好的肉倒入 快速翻炒 肉沾上汁就好

11. 出鍋啦 超級好吃