東北鍋包肉

鍋包肉是東北名菜，一直想學習的一道菜，三舅是廚師，小時候過年我們必點的一道菜就是鍋包肉，圖片是最近剛學做的，還不夠好，不過分享的經驗步驟應該是比較全的

用料  

東北鍋包肉的做法  

1. 蔥薑蒜香菜切條蒜切沫，澱粉最好用土豆澱粉，粘度大一點

2. 肉切片3毫米厚，用料酒醃半小時，直接放幹澱粉，加水拌勻成酸奶狀，一定注意不要放太多水，再加豆油拌勻，加點油，肉會更酥脆一點，泡澱粉，少加水，拌勻後幹到拿起肉不會滴下來，澱粉裹得厚一點，基本看不到肉色的狀態，這個圖片還不夠厚，如果澱粉感覺少的可以水澱粉用完再蘸一下幹澱粉

3. 油溫五層，肉一片一片放油裡炸防止粘在一起，肉發白定型撈出備用，加熱油溫八層，再把肉放裡炸，到肉成金黃色，部分薄的部位出現一點發紅的顏色時撈出

4. 炸好後，把油倒出，留一點油（油要熱一點可以把料汁裡的醋蒸發）油鍋加入薑絲蔥花蒜沫爆鍋，加入料汁（用一大勺白醋，三大勺糖，一小勺鹽，一點點生抽調成汁），加點水澱粉勾芡熬到粘稠狀，倒入炸好的肉翻炒，加入胡蘿蔔絲蔥段香菜翻炒幾下出鍋

小貼士

分享學習經驗帖，步驟是經過對比研究的，個人也在學習研究，藉此記錄分享經驗。1、肉用料酒醃一下可去腥，醃製過程中吸點水分炸起來更軟，外酥裡嫩，而且料酒和醋精會發生化學反應生成酯，有股香味！2、最後炒時間要儘量短，時間長肉就軟了