東北女士菜- 鍋包肉

之前在東北就很喜歡吃鍋包肉，肉炸的外脆裡嫩，料汁酸甜，所以也受女士青睞。以前一直不敢做油炸的菜，現在也敢試試了。

用料  

東北女士菜- 鍋包肉的做法  

1. 原料：豬裡脊，土豆澱粉，胡蘿蔔，香菜，大蔥，姜，蒜

2. 裡脊肉清洗乾淨瀝乾後切大片，放白胡椒粉、少許鹽、料酒先醃製一會。

3. 把涼水加入土豆澱粉，水量沒過土豆澱粉然後靜置一會。

4. 胡蘿蔔切細絲、香菜去葉只要梗、大蔥切絲、姜切絲、蒜切片。

5. 提前把調料準備好，碗裡放差不多1:1的糖和白醋攪拌均勻，像類似蜂蜜的感覺、放一點點醬油調一下色。

6. 把沉澱好的土豆澱粉上層的水倒掉，拿泡好的土豆澱粉來給肉片上漿，確保每一塊肉片上都裹滿澱粉。

7. 鍋燒熱，多放點油，油溫160-180度的時候把肉片一片片下去，避免粘連。

8. 等炸到淡金黃色撈出。

9. 升高油溫到200度，把炸好的肉片再下鍋復炸一下，炸到肉片有點棗紅色就撈出瀝油。

10. 另外拿個鍋燒熱，放少量油，把糖醋汁下鍋先煸炒。

11. 粘稠之後放入胡蘿蔔絲、薑絲、蒜片先煸炒出香味。

12. 倒入炸好的肉片，加入香菜梗、蔥絲翻炒均勻，把汁裹滿就可以出鍋了。

13. 剛出鍋的鍋包肉滾燙，外層的脆殼帶著酸甜的醬汁真的讓人慾罷不能。