看了五叔的【孤獨的美食家】不禁想自創一道白麻婆豆腐,但是意外的勝過紅麻的口感,準備寫一方子愛心傳遞。
用料
豆腐 | 1塊 |
肉末 | 100克 |
小蔥 | 3根 |
胡蘿蔔 | 半根 |
水澱粉 | 10克 |
鹽 | 5克 |
幹木耳 | 5顆 |
花椒粉 | 少許 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
野山椒(可加) | 2顆 |
姜 | 3片 |
蒜 | 1顆 |
白麻婆豆腐的做法
首先,準備要用的配料食材。我用的幹木耳泡水,泡發後切成丁備用。胡蘿蔔切小丁備用,蔥切粒備用,姜蒜切末備用。豆腐切成正方形小塊。野山椒(喜辣可加)切粒。
開大火,鍋中倒油,待油溫6成熱倒姜、蒜、黑木耳、胡蘿蔔、豬肉糜、野山椒。微火炒1分鐘後加入豆腐塊(我買的老豆腐,所以翻炒不易爛)。倒入一勺生抽、半勺老抽繼續翻炒3分種。鍋中倒水、末過豆腐2/3即可。撒鹽,蓋上燜煮5分鐘,讓豆腐充分入味。
起鍋前調大火,用水澱粉勾芡一圈,等湯汁變得濃稠就立刻關火。撒上蔥花和花椒粉即可享用,超級下飯。
小貼士
1.豆腐建議買老豆腐,比較香也不容易煮爛。如果買嫩豆腐的話最好等待湯汁煮3分鐘後再下鍋,微火煮3分鐘勾芡即可。
2.因為我喜辣,所以加了兩顆野山椒,但只有提味的作用,實際上也根本不辣。
3.最後一定要放少許花椒粉,才有那種麻婆豆腐的風味在裡面。